ROUX

 O roux é um espessante usado para molhos e finalizações. Cada cor tem um poder espessante e uma determinada utilização.

  • O branco é o mais espessante.
  •  O amarelo, intermediário.
  •  E o escuro, pouco espessante.

 Normalmente, deve-se combinar o roux ao líquido da seguinte maneira:

  •  Roux frio em líquido quente;
  •  Roux quente em líquido frio.

  Ingredientes:

  • Manteiga clarificada: 80 gramas
  • Farinha de trigo: 80 gramas

Levar uma sautese ao fogo médio baixo para aquecer. Colocar a manteiga e esperar derreter. Adicionar a farinha de trigo. Mexer por cerca de 1 minuto para obter o roux branco. Para o roux amarelo, mexer por cerca de 3 a 4 minutos.  Mexer até desprender um cheiro de amêndoa para obter o roux escuro.

 

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