BRASEADO DE ERVA DOCE

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Ingredientes

  • Erva doce: ½ cabeça
  • Alho em brunoise: ¼ dente
  • Cebola pera em cubos pequenos 50 gramas
  • Manteiga clarificada: 15 gramas
  • Vinho branco seco: 30 mililitros
  • Fundo claro de ave: 200 mililitros
  • Tomilho fresco: Q.B. maço
  • Sal refinado: Q.B. gramas
  • Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
  • Amido de milho: 5 gramas
  • Fundo claro de ave para corrigir: 200 mililitros

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
Cortar a erva doce ao meio no sentido do comprimento e reservar.
Pré aquecer o forno a 180°.

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Enquanto o forno aquece, levar a panela ao fogo médio baixo.
Acrescentar a manteiga clarificada e suar a cebola até que fique macia.
Acrescentar o alho em brunoise e suar por mais 1 minuto.

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Acrescentar a erva doce e suar por alguns instantes.
Acrescentar o vinho branco seco, o fundo de aves e levar à fervura.
Acrescentar o tomilho, o sal e a pimenta branca moída.
Tampar. Levar ao forno e cozinhar até que fique macia ao toque do garfo.

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Retirar do forno. Reservar a erva doce.

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Coar o líquido da cocção. Ajustar o caldo com slurry.
Voltar a erva doce para aquecer.

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Servir.

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