Risotto de agrião

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Ingredientes

-Arroz arborio: 0,080 Kg.
– Cebola pérola em brunoise: 0,015 Kg.
– Manteiga integral sem sal gelada: 0,060 Kg.-
– Vinho branco seco: 0,035 L
– Fundo claro de ave: 0,700 L
– Queijo parmesão: 0,020 Kg.
– Agrião: ¼ maço
– Sal refinado: Q.B.
– Pimenta do reino branca moída: Q.B.

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
Em uma panela, levar o fundo claro de aves ao fogo para aquecer.
Abaixar o fogo e manter o fundo aquecido.

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Levar uma panela média ao fogo médio para aquecer.
Acrescentar parte da manteiga (15 gramas) e esperar derreter.
Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.
Acrescentar o arroz arborio, sem lavar, na panela e mexer até que os grãos estejam envoltos pela manteiga.

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Acrescentar o vinho branco e reduzir até quase seco.

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Aumentar o fogo para alto e acrescentar o fundo aquecido, aos poucos, mexendo constantemente.

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Desligar o fogo um ponto antes de finalizar, pois o arroz continua absorvendo o caldo.
Temperar com sal e pimenta do reino branca moída.

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Adicionar manteiga gelada, em pedaços, e mexer vigorosamente.

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Adicionar o queijo parmesão ralado. Mexer.

Adicionar as folhas de agrião ligeiramente picadas, mexer.

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Servir a seguir, sobre um prato aquecido.

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