Coelho braseado

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Ingredientes
 Coelho: 1/4 Unid.
 Sal refinado: Q.B.
 Pimenta do reino preta em grão: Q.B.
 Farinha de trigo: 0,040 Kg.
 Óleo de milho: 0,025 L
 Manteiga integral: 0,020 Kg.
 Cebola perola: 0,020 Kg.
 Vinho tinto seco: 0,375 L
 Fundo de ave: 0,200 L
 Cenoura: 0,120 Kg.
 Bouquet garni: 1 Unid.
Modo de preparo

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Cortar o coelho nas juntas.

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Temperar com sal e pimenta. Selar o coelho no óleo quente, retirar e reservar.

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Picar em brunoise a cebola e suar na mesma panela do coelho. Acrescentar a farinha de trigo deixar dourar mais um pouco. Acrescentar o vinho e o fundo quando atingir uma fervura branda

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acrescentar o bouquet garni e o coelho.

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Cortar as cenouras em cubos médios, cozinhar e reservar.

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Quando o coelho estiver macio retirar e reservar.

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Coar o molho e reduzir até nappé leve.

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Na hora do serviço montar o molho com manteiga acrescentar o coelho e as cenouras.

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