PÃO DE FORMA BRANCO

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Ingredientes
– Farinha de trigo: 100%
– Água: 48%
– Manteiga: 12%
– Fermento biológico fresco: 4%
– Açúcar refinado: 4%
– Sal refinado: 2%
– Leite integral em pó: 6%
– Melhorador para pães: 0,5%
– Manteiga clarificada (para pincelar): 15 gramas
– Óleo para untar: 50 mililitros

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Modo de preparo
1. Bater a massa usando método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto.

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2. Bater até atingir ponto de véu de glúten.

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3. Colocar a massa sobre superfície untada com óleo, deixar descansar, coberta com filme
plástico até dobrar de volume. Sovar a massa para retirar parte do gás e fortalecer o glúten.
4. Dividir a massa em porções (ver cálculo de volume de massa para fôrmas).

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6. Assar a 180ºC, calor seco, por aproximadamente 30 minutos (atingir 100º C no seu interior
ou ao bater no fundo fazer barulho de oco).
7. Desenformar morno e pincelar manteiga clarificada na parte superior e secar sobre grelha.

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Dados de preparo:
Forno 180ºC – SECO – aproximadamente 25’ a 30’
Ação mecânica: masseira ou batedeira
Fôrma: bolo inglês ou de pão de fôrma
Cálculo Fôrma: Comp X Base X Altura x 0,25 ou x 0,33
Cálculo: quantidade de massa necessária em relação ao tamanho da fôrma.
Para miolo aberto (x 0,25%)
Para miolo fechado (x 0,33%)

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2 Respostas para “PÃO DE FORMA BRANCO

  1. Kláudia Martins

    Olá!
    Adorei o pão, mas não entendi as medidas(%) poderia ser mais específico.
    Aguardarei resposta, então farei o pão, está muito bonito.
    Outra dúvida: O quer dizer manteiga clarificada?
    Att.
    Kláudia Martins

    • Olá Kláudia obrigado pela visita! É o seguinte, quando falamos em pães, usamos as medidas em % pois é um percentual da farinha de trigo, se você pesar 1000gr de farinha teremos por exemplo 480 gr de água, 120 gr de manteiga e assim vai. em panificação não se fala em xícara ou copo de algum produto e sim em gramas,pois as medidas deverão ser exatas, não pode de forma alguma ser aproximadas, ok? Agora manteiga clarificada é o processo que utilizamos na manteiga para elevar seu ponto de saturação. Vou explicar: Purifica-se a manteiga retirando suas impurezas, depois é que utilizamos em frituras ou em cocções de temperatura mais elevada. Quando se “frita um bife” (grelha uma carne) na manteiga comum ela se torna uma gordura saturada, porque seu ponto de saturação é por volta de 120 graus e após clarificada ela passa seu ponto de saturação para aproximadamente 180 graus, bem próxima ao óleo de soja, consequentemente não saturada após uma fritura de um bife. no início do blog mostro o processo de clarificação da manteiga. Gastronomia não é tão simples como cozinhar no dia a dia, tem umas técnicas que são utilizadas. Fui Claro? Alguma dúvida a qualquer respeito de gastronomia pode perguntar, porque alem de aluno de faculdade de gastronomia também sou professor no Senac. Abraços!

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