Paupiette de linguado mediterrâneo

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Ingredientes
– Filé de linguado fresco 02 Filés
– Aspargos verdes frescos 02 Unidades
– Pimenta reino preta grão Q.B. (Quanto Baste)
– Manjericão roxo Q.B.
– Azeite comum 50 Mililitros
– Tomate concassé 150 Gramas
– Sal refinado Q.B.

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Modo de preparo

1. Limpar os filés de linguado e reservar refrigerado.
2. Liquidificar os tomates com metade do azeite (coulis).
3. Descascar os aspargos retirando a parte fibrosa.
4. Branquear os aspargos e reservar.
5. Enrolar os filés temperados com sal e pimenta nos aspargos fazendo um paupiette e passar azeite sobre o paupiette.

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6. Assar em forno pré-aquecido a 180Cº coberto com papel alumínio ou no vapor.
7. Temperar o coulis de tomate com sal e pimenta e servir com o paupiette.

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