Fundo de peixe

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Ingredientes
– Espinha de peixe e cabeça de peixe 05 Kg
– Água 08 Litros
– Cebola pêra 100 Gramas
– Salsão 100 Gramas
– Alho poro 100 Gramas
– Nabo 100 Gramas
– Sachet d’épices 01 Unidade

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Modo de preparo
1. Lavar bem os ossos e escorrer. Caso estejam congelados, escaldar.
2. Colocar os ossos em uma panela e cobrir com água fria. Levar para ferver em fogo brando (simmer).
3. Sempre que necessário, escumar a superfície e retirar gordura e impurezas.
4. Cozinhar em fogo brando (simmer) entre 30 e 45 minutos.

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5. Acrescentar o mirepoix e o sachet d’épices 10 minutos antes de finalizar o cozimento.
6. Coar, resfriar e etiquetar o caldo.

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