plano de ataque unid. 6 garde manger

PLANO DE ATAQUE – Garde Manger unidade 6

 

Prepare das receitas: telhas de alecrim,batatas estampadas, telhas de batata

INGREDIENTES

Telhas de alecrim

Batatas estampadas

Telhas de batata

TOTAL

Farinha de trigo

100 gr

 

 

 

Manteiga sem sal

40 gr

 

 

 

Clara de ovo

3 unid

 

½ unid

 

sal

10 gr

10 gr

10 gr

 

Alecrim fresco

15 gr

 

 

 

Batata baraka

 

50 gr

90 gr

 

salsa

 

15 gr

 

 

Manteiga clarificada

 

60 gr

 

 

Papel manteiga

 

1 folha

 

 

Pimenta do reino pta

 

10 gr

10 gr

 

leite

 

 

100 ml

 

Castanha xerem

 

 

50 gr

 

 

 

 

 

 

 

Utensílios: tábua de corte, faca de chef, faca de legume, panela, bowl, fuet, faca de tornear.

 

Fluxo operacional

·         Conferir todos os ingredientes.

·         utilizar ficha técnica para elaboração da receita

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