Pão de nozes e passas

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Ingredientes
Farinha de trigo – 90% – 270 gr
Farinha de centeio – 10% – 30 gr
Sal refinado – 2% – 6 gr
Açúcar refinado – 4% – 18 gr
Melhorador para pães – 1% – 3 gr
Manteiga sem sal – 8% – 24 gr
Fermento biológico fresco – 6% – 18 gr
Água – 52% – 156 gr
Nozes picadas – 30 gramas
Uvas passas pretas – 12 gramas
Óleo para untar – 20 Mililitros
Gergelim branco para polvilhar (opcional) – 15 Gramas
Semente de papoula para polvilhar (opcional) – 10 Gramas

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Modo de preparo

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1. Bater a massa usando método direto (todos os ingredientes menos as passas, as nozes e os ingredientes da cobertura). Colocar a água aos poucos até dar o ponto.
2. Bater em velocidade baixa até a massa dar liga, aumentar a velocidade e bater até formar a rede de glúten.

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3. Juntar as passas e as nozes e misturar.
4. Deixar a massa descansar sobre superfície untada ou polvilhada com farinha e
coberta com plástico por cerca de 15 minutos.
5. Dividir a massa em porções de 125g.
6. Bolear, e modelar.

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7. Acondicionar em assadeira untada.
8. Fermentar até dobrar de volume.
9. Caso queira, pincelar com água e polvilhar o gergelim e a semente de papoula.
Assar no forno 200º C com vapor, por cerca de 15 minutos.
10. Retirar o pão do forno e resfriar sobre grelha.

Dados de preparo:
Método direto
Forno 200ºC – COM VAPOR – aproximadamente 10’ a 15’
Ação mecânica: batedeira ou masseira
Porção: 125g cada
Modelagem: bolinha ou como demonstração do chef
Fôrma: plana sem furos, untada com óleo.

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