Pão Português

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Ingredientes
Farinha de trigo – 100%
Sal refinado – 2%
Açúcar – 4%
Melhorador de pães – 1%
Fermento biológico fresco – 3%
Água – 45%
Margarina – 10%
Azeite – 5%
Óleo para untar 20 Mililitros.

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Modo de preparo

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1. Bater a massa pelo método direto, ou seja, adicionar a farinha de trigo, o sal,
o açúcar e o melhorador.
2. Colocar cerca de 80% da água e bater até formar uma massa homogênea.
Acrescentar a margarina e o azeite.
3. Acrescentar o fermento biológico fresco e caso seja necessário, adicionar os
20% restantes da água.
4. Aumentar a velocidade da batedeira e bater até obter o ponto de véu de glúten.

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5. Deixar a massa descansar, coberta com filme plástico, sobre superfície untada com óleo até dobrar de volume.
6. Dividir a massa em porções de 450 gramas.
7. Sovar as porções de massa e modelar com as mãos em forma de cilindro.

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8. Acondicionar as massas em assadeira canelada untada com óleo.
9. Deixar fermentar até que dobrem de volume.
10. Polvilhar farinha de trigo sobre os pães e com uma lâmina, cortar uma pestana no meio do pão, no sentido longitudinal.
11. Para maior abertura, colocar um pouco de azeite no centro do corte.
12. Assar no forno a 200° C por aproximadamente 25 minutos com bastante vapor.

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Dados de preparo:
Método: direto
Forno 200ºC – COM VAPOR – aproximadamente 20’ a 25’
Ação mecânica: batedeira ou masseira
Porção: 450g cada
Modelagem: filão
Fôrma: canaleta com furos, untada com óleo.

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2 Respostas para “Pão Português

  1. Desculpe, mas o que é Metodo Direto, e Metodo Indireto?
    Obrigado

    • Olá Marcio obrigado por visitar o blog. Na panificação, temos estas formas de se preparar uma “receita”. Quando se prepara uma receita pelo método indireto, ou esponja, estaremos agregando mais sabores à massa. Temos neste caso uma pré fermentação, que reforça os sabores. Uma fermentação longa e controlada, gera sabores agradáveis. Já no método direto, teremos uma fermentação rápida que só libera os sabores primários dos ingredientes da massa.
      Uma abraço e fique a vontade para tirar duvidas.

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