Choud – Froid

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Ingredientes:
– Peito de frango limpo sem
osso 01 Unidade
– Sal fino Q.B
Ingredientes para decoração:
– Cenoura fatiada cozida 10 Gramas
– Pimentão verde 30 Gramas
– Pimentão vermelho 30 Gramas
– Pimentão amarelo 30 Gramas
– Salsinha Q.B
Modo de preparo

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1. Temperar o frango com sal. Escalfar em fundo de ave até atingir os 74ºC internos.

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2. Fazer um roux claro, adicionar o fundo e cozinhar até a consistência de nappé grosso. Adicionar então o creme de leite e a gelatina hidratada.
3. Resfriar o molho.

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4. Preparar a decoração.

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5. Com o frango e o molho já frios, cobrir e decorar o chaud froid, conforme orientação do chefe.

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