Mousseline de salmão

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Ingredientes

– Carne limpa de salmão: 250 gramas
– Salmão defumado em lascas: 200 gramas
– Clara de ovo extra: 2 unidades
– Sal fino: Q.B. – Pimenta do reino preta: Q.B.
– Noz moscada: Q.B.
– Creme de Leite fresco: 250 mililitros

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Modo de preparo

– Tudo deve estar bem gelado, inclusive a faca do processador;

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– Misturar a carne cortada em cubos aos ovos ou claras e sal;
– Processar rapidamente, acrescentando o creme de leite aos poucos;
– Passar pelo processador até obter uma mistura homogênea e lisa;
– Passar pela peneira fina;
– Temperar o recheio;

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– Testar os temperos e acrescentar a decoração;
– Cozinhar em banho-maria (no forno) ou escalfar até a temperatura interna máxima de 70° C.

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Uma resposta para “Mousseline de salmão

  1. Saudade Kiko…
    Grande abraço…

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