cozinhando com o chef

011019

Carreta SENAC Barroso 02.10.2011

 

 

SALADA OASIS

 

Ingredientes

  • 01un alface americana
  • ½ melão picado
  • 01 maçã picada
  • 100g de damasco picado
  • 03 colheres (sopa) pepino em conserva picado
  • 100g de nozes picada
  • 250g de camarão salteado
  • 250g de batata palha

 

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes exceto a alface e a batata palha.

 

Molho

  • 01 lata de creme de leite sem soro
  • 04 colheres (sopa) de maionese
  • 01 colher (sopa) de mostarda
  • 01 colher (sopa) de conhaque
  • 01 colher (sopa) de catchup

 

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes e servir.

 

 

 

 Arroz pilaf

 

Ingredientes

·          Fundo claro de ave: 210 Mililitros

·          Cebola pérola em brunoise: 15 Gramas

·          Manteiga integral sem sal: 10 Gramas

·          Arroz agulhinha tipo1: 100 Gramas

·          Louro seco: 01 Folha

·          Tomilho fresco: 01 Ramo

·          Sal refinado: Q.B.

·          Pimenta do reino preta moída: Q.B.

 

Modo de preparo

1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Aqueça o fundo claro de aves.

3. Leve uma panela média ao fogo médio baixo para aquecer.

4. Acrescentar a manteiga e esperar derreter.

5. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.

6. Acrescentar o arroz e mexer, envolvendo bem na manteiga.

7. Adicionar o fundo aquecido, o sal, a pimenta do reino moída, a folha de louro e o tomilho.

8. Após a fervura, desligar o fogo, colocar uma tampa e levar ao forno pré-aquecido a 175oC.

9. Cozinhar até que todo o líquido tenha sido absorvido.

10. Retirar do forno e manter abafado por cerca de 5 minutos.

11. Após os 5 minutos, soltar o arroz com um garfo e servir.

 

 

 

 Medalhão bardeado

 

Ingredientes

·          Medalhão de filet mignon previamente porcionado: 2unid.

·          Bacon em fatias finas: 3 unid.

·          Sal refinado: Q.B.

·          Pimenta do reino moída: Q.B.

·          Manteiga clarificada: 0,010 Kg.

·          Aceto balsâmico: 0,030L

·          Vinho do Porto tinto: 0,050L

·          Cebola pérola: 6 unid.

·          Barbante: 50 cm.

·          Manteiga integral gelada sem sal: 0,020Kg.

·          Fundo escuro: 0,060L

 

Modo de preparo

1. Bardear o medalhão com as fatias de bacon e prender com o barbante.

2. Cozinhar as cebolas descascadas e inteiras em água salgada até ficarem macias.

3. Temperar o medalhão com sal e pimenta e saltear na manteiga clarificada até o ponto desejado.

4. Retirar o medalhão e terminar o cozimento em forno pré-aquecido a 160ºC, caso seja necessário.

5. Deglacear a sauteuse com o vinho do Porto, acrescentar o fundo, o aceto e as cebolas e reduzir à metade, montar com a manteiga integral e servir com o medalhão.

 

Doce de manga

 

Ingredientes:

 

·         6 mangas

·         2 litros de água

·         2 xícaras de açúcar

 

Modo de preparo:

 

Corte as mangas em cubos pequenos e leve ao fogo com a água e deixer ferver por 10 minutos, em seguida acrescente o açúcar e deixe ferver por mais 20 minutos. Deixe esfriar ou gelar.

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