TIPOS DE RISOTO

007

Carreta SENAC  Barroso 05.10.2011

 

 Risoto básico

 

Ingredientes

Fundo claro de ave:2 litros

– Cebola pérola em brunoise: 100 gramas

– Manteiga integral sem sal: 150 gramas

 – Arroz arborio: 500 gramas

 – Vinho branco seco: 400 mililitros

– Sal refinado: Q.B. gramas

– Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas

– Queijo tipo parmesão ralado: 100 gramas

 

Modo de preparo

1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Em uma panela, levar o fundo claro de aves ao fogo para aquecer.

3. Abaixar o fogo e manter o fundo aquecido.

4. Levar uma panela média ao fogo médio para aquecer.

5. Acrescentar parte da manteiga e esperar derreter.

6. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.

7. Acrescentar o arroz arborio, sem lavar, na panela e mexer até que os grãos estejam envoltos pela manteiga.

8. Acrescentar o vinho branco e reduzir até quase seco.

9. Aumentar o fogo para alto e acrescentar o fundo aquecido, aos poucos, mexendo constantemente.

10. Desligar o fogo um ponto antes de finalizar, pois o arroz continua absorvendo o caldo.

11. Temperar com sal e pimenta do reino branca moída.

12. Adicionar manteiga gelada, em pedaços, e mexer vigorosamente.

13. Adicionar o queijo parmesão ralado. Mexer.

14. Servir a seguir, sobre um prato aquecido.

15. Caso queira, decore com um pouco de salsa picada.

 

 

 

RISOTO ALLÁ MILANESE

Ingredientes:

  • 01g de açafrão em pistilos
  • Risoto básico Q.B.
  • Parmesão e manteiga para finalizar Q.B.

 

 

 

Preparo:

juntar açafrão ao risoto base, para dar a tonalidade desejada. Abrilhantar com a manteiga ou azeite. Finalizar com parmesão.

 

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

 

Ingredientes:

  • Zeste de um limão siciliano (casca do limão sem a parte branca)
  • Risoto básico Q.B.
  • Parmesão e manteiga para finalizar Q.B.

 

Preparo:

Juntar o zeste de limão ao risoto base, para. Abrilhantar com a manteiga ou azeite. Finalizar com parmesão.

 

RISOTO DE BACALHAU DESFIADO

 

Ingredientes:

  • 1 pacote ( 500 g) bacalhau desfiado e dessalgado
  • Risoto básico Q.B.
  • Parmesão e manteiga para finalizar Q.B.

 

Preparo:

Juntar o bacalhau desfiado ao risoto base, para. Abrilhantar com a manteiga ou azeite. Finalizar com parmesão.

Obs.: 

·         Pode-se fazer uma quantidade maior de risoto base e congelar em porções individuais.

·         Pode-se utilizar o caldo de frango para qualquer preparação de risoto, pois se torna um caldo base, para risotos a base de frutos do mar eou peixes, pode-se substituir o caldo de frango por caldo de peixe.

·         O  arroz do risoto deve ser “AL Dente”, nunca devendo ser macio e não deve escorrer pelo prato ou ficar extremamente firme.

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