Lasagna verde con ragù alla bolognese (região Emilia romagna)

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Massa
Ingredientes

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– Espinafre in natura: 100 gramas
– Ovo tipo extra caipira: 02 unidades
– Farinha de trigo: 300 gramas
– Sal refinado: q.b.
Modo de Preparo

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1. Branquear o espinafre, eliminar o excesso de líquido e processá-lo com os ovos.
2. Fazer a massa com 250g farinha e os ovos batidos com o espinafre. Abrir e cortar em retângulos de 20 x 10 cm.
3. Branquear a massa em abundante água fervente e salgada, dando choque térmico em água fria.

Ragù
Ingredientes
– Alcatra moída: 300 gramas
– Lombo de porco fresco moído: 150 gramas
– Azeite extra virgem: 40 mililitros
– Sal refinado: q.b.
– Pimenta do reino preta em grão: q.b
– Cebola pera: 50 gramas
– Salsão: 25 gramas
– Cenoura: 25 gramas
– Pancetta: 30 gramas
– Vinho tinto seco: 70 mililitros
– Tomate pelado italiano: 400 garmas
– Tomilho fresco: q.b.
– Louro seco: 01 folha
– Cravo da índia inteiro: 02 unidades
– Noz moscada inteira: q.b.
Modo de Preparo

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1. Em uma panela de fundo grosso, selar as carnes no azeite e temperar com sal e pimenta. Reservar.
2. Fazer um battuto com os vegetais e a pancetta e suá-lo na mesma panela. Retornar a carne e deglacear com o vinho, reduzindo em 50%.

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3. Adicionar os tomates picados grosseiramente, as ervas e especiarias e cozinhar por algumas horas.
4. Ajustar o sal e pimenta.

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