Risotto Nero ( região Veneto)

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Ingredientes

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– Lula inteira fresca: 200 gramas
– Limão siciliano: 1/2 unidade
– Alho in natura: 01 dente
– Azeite extra virgem: 100 mililitros
– Sal refinado: q.b.
– Pimenta do reino preta em grão: q.b.
– Cebola pera: 40 gramas
– Arroz vialone nano: 150 gramas
– Fumet de peixe: 01 litro
– Nero di seppia: 01 envelope
– Tomate san marzano: 80 gramas
– Salsa fresca: q.b.
Modo de Preparo

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1. Limpar a lula, cortá-la em anéis e mariná-la com o suco do limão e o alho cortado em brunoise fina por alguns minutos.
2. Saltear a lula com um pouco do azeite. Temperar e reservar.

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3. Numa panela de fundo grosso, suar a cebola cortada em brunoise fina em um pouco de azeite, acrescentar o arroz e realizar a tostatura.
4. Adicionar o fumet de peixe, pouco a pouco, mexendo sempre.
5. Na metade da cocção, acrescentar o nero di seppia. Continuar colocando fumet e mexendo até o arroz estar al dente.

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6. Acertar os temperos e adicionar o tomate em concassé cortado em cubos pequenos e metade das lulas salteadas.
7. Realizar a mantecatura com o azeite.
8. Servir o risotto com o restante das lulas por cima e polvilhar com a salsa finamente picada.

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