Tartelette bourdaloue

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PÂTE SABLÉE D’AMANDE (MASSA SABLÉE DE AMÊNDOAS)
Ingredientes

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Modo de Preparo
Método Sablage
:

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1. No bowl da batedeira misturar a farinha, a farinha de amêndoas, e o sal peneirados. Acrescentar a manteiga em cubinhos e, com a raquete pulsar a misturar até obter uma farofa grossa.

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2. Adicionar aos poucos a água com a gema e o açúcar bem dissolvido e misturar tudo até formar uma massa homogênea.

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3. Com o auxílio de um rolo, em uma superfície enfarinhada ou entre dois plásticos, abrir a metade da massa e forrar forminhas de tartelettes (fonçage); cobrir com filme e gelar por cerca de 20 minutos;

PERA COZIDA
Ingredientes

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– Pêra tipo Williams: 4 Unidades
– Açúcar refinado: 150 Gramas
– Fava de baunilha: 1/2 Unidade
– Suco de limão Taiti: 1 Unidade
-água 750 ml

 

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1. Fazer uma calda com o açúcar e a água, aromatizada com a baunilha e o suco de limão;
2. Descascar as pêras, cortar ao meio e retirar o miolo;

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3. Juntar as pêras à calda e cozinhar até que estejam macias;
4. Retirar as pêras da calda para esfriar. Reservar.
CRÈME D’AMANDE (CREME DE AMÊNDOAS)
Ingredientes

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– Manteiga integral sem sal: 200 Gramas
– Glaçúcar: 200 Gramas
– Farinha de amêndoa: 160 Gramas
– Farinha de trigo Sol: 40 Gramas
– Licor Amaretto: 20 Mililitros
– Ovo branco tipo extra: 4 Unidades

Modo de Preparo

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Usar o método de cremoso:
5. Bater a manteiga com o glaçúcar para obter um creme macio e leve;
6. Adicionar os ovos, o licor e bater mais;
7. Acrescentar a farinha de amêndoa e a farinha de trigo peneiradas;
8. Utilizar, reservando o resto do creme na geladeira.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
Ingredientes

– Amêndoas laminadas: 20 Gramas
– Geléia de brilho: 50 Gramas
Modo de Preparo

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1. Cobrir o fundo da torta pré-assada com o crème d’amande;
2. Fatiar finamente, horizontalmente, as pêras cortadas em quartos que devem permanecer com as fatias juntas;

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3. Arrumar as pêras no fundo de torta, sempre com a parte mais fina da pêra para o meio da torta;
4. Salpicar 20g de amêndoas fatiadas e assar em forno pré-aquecido à 170ºC por cerca de 40 minutos;
5. Esfriar e espalhar 50g de geléia de brilho sobre toda a superfície da torta.

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