Guo tié (China)

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Ingredientes

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Massa redonda para guiozá: 15 unidades
– Água: 20 ml
– Óleo de soja: 25 ml
Recheio
Ingredientes

– Repolho branco: 120 gramas
– Acelga: 120 gramas
– Nirá (cebolinha japonesa): 25 gramas
– Lombo suíno moído: 100 gramas
– Ovo tipo extra: ½ unidade
– Saque seco: 10 ml
– Alho: 1 dente
– Molho de ostra: 15 ml
– Óleo de soja: 5 ml
– Óleo de gergelim torrado: q.b.
– Gengibre: 5 gramas
– Glutamato de sódio: q.b.
– Amido de milho: 5 gramas
– Sal refinado: q.b.
– Hidrosteril: q.b.
– Pimenta do reino moída: q.b.

Molho
Ingredientes

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– Vinagre de arroz: 50 ml
– Karashi (mostarda amarela em pó): 5 gramas
– Alho: ¼ dente
– Molho de soja: 50 ml
– Óleo de gergelim torrado: 3 ml
Modo de preparo

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1. Cortar o repolho e a acelga higienizadas e cortar chifonadas e o nirá em talos de 4 cm de comprimento. Jogar sal e deixar agir por 30 minutos para amolecer sobre uma superfície perfurada. Deixar escorrer o líquido. Após este período, lavar o excesso de sal e apertar bem para retirar o líquido.

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2. Adicionar à mistura de legumes, o gengibre e alho picados, o lombo, o ovo, o molho de ostra, o óleo de gergelim, glutamato, o amido de milho, o saquê, o sal e a pimenta do reino. Misturar bem.

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3. Rechear as massas passando na borda da massa água para fechar.

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Cozinhar as massas recheadas no vapor. Retirar e reservar.

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4. Numa frigideira, adicionar um pouco de óleo e fritar os guo tie primeiro de um lado e depois do outro lado, até ficar dourado.

Molho

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  1. Picar o alho e preparar o molho misturando todos os ingredientes.
  2. Servir à parte.
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