Gong massaman neua (Thailândia)

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Ingredientes

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– Leite de coco: 200 ml
– Água: 125 ml
– Filet mignon: 200 gramas
– Amendoim torrado sem pele: 30 gramas
– Batata: 100 gramas
– Cardamomo verde: 3 sementes
– Louro: 1 folha
– Açúcar refinado: 10 gramas
– Molho de peixe (Nam pla): 15 ml
– Cebola pera: 40 gramas
– Tamarindo (suco concentrado): 30 ml
– Pasta de curry vermelha (Massaman): 10 gramas
– Arroz Jasmim: 100 gramas
Modo de preparo

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1. Em uma wok, selar a carne cortada em cubos de 3 cm em pouco óleo e fritar a cebola cortada em cubos de 3 cm, sem dourá-la. Reservar.

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2. Dissolver a pasta de curry em metade do leite de coco (0,100 L) no fogo baixo (tirando do fogo se necessário for para misturar).
3. Adicionar o tamarindo, açúcar e o molho de peixe e misturar até dissolver o açúcar. Ferver.
4. Misturar o molho com a carne, cebolas e batata pré-cozida cortada em cubos de 2 cm. Deixar em fogo médio.

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5. Diluir o resto do leite de coco na água e ir adicionando aos poucos; colocar o louro e o cardamomo e deixar ferver novamente. Cozinhar as batatas até ficarem macias e, por ultimo, as cebolas.
6. Ajustar a consistência com mais água se preciso. Adicionar o amendoim. Servir com arroz Jasmim cozido à parte (método arroz lavado).

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Sequência de montagem
Prato fundo ou tigela japonesa

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