Mousse de maracujá com coulis de morango

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MOUSSE
Ingredientes

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– Suco de maracujá concentrado: 200
Mililitros
– Gelatina em pó incolor e sem sabor:
10 Gramas
– Água para hidratar a gelatina: 40
Mililitros
– Creme de leite fresco: 200 Gramas
Modo de preparo

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1. Reduzir o suco de maracujá até a consistência de purê;

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2. Preparar o merengue italiano e bater até esfriar;
3. Juntar o purê ao merengue italiano e misturar com a velocidade baixa da batedeira;
4. Hidratar e dissolver a gelatina, em banho-maria, com a água e adicionar ao merengue;

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5. Com uma espátula, juntar o crème fouettée ao poucos, delicadamente, até obter uma mistura lisa e homogênea.

MERENGUE ITALIANO
Ingredientes

– Claras: 80 Gramas
– Açúcar refinado União: 170 Gramas
– Xarope de Glucose: 25 Gramas
– Água: 60 Mililitros
Modo de Preparo:
1. Fazer uma calda com a água e o açúcar e a glucose em ponto de bolha (114ºC);
2. Bater as claras em neve por 5 minutos e acrescentar a calda em ponto de bolha em fio contínuo, batendo sempre até esfriar completamente.

COULIS DE MORANGO E FINALIZAÇÃO
– Morangos congeladas: 100 Gramas
– Glaçúcar da União: 50 Gramas
– Limão Tahiti: 1 Unidade
– Folhas de hortelã frescas: 1/10 Maço
Modo de Preparo:

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1. Bater os 3 primeiros ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea.
2. Servir sobre o mousse de maracujá;
3. Decorar com as folhas de hortelã.

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