Banh xeo (Crepe vietnamita com recheio de lombo e camarão)

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Ingredientes

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Ingredientes da massa do crepe
– Leite de coco: 240 ml
– Açúcar refinado: 3 gramas
– Sal refinado: 1 pitada
– Açafrão da terra em pó (cúrcuma): 1 pitada
– Amido de arroz Bifum: 65 gramas
– Água: 45 ml
– Feijão verde sem casca (Mung beans): 110 gramas
Ingredientes do recheio
– Lombo suíno moído: 150 gramas
– Alho: 5 gramas
– Molho de peixe (Nuoc mam): 15 ml
– Açúcar refinado: 5 gramas
– Pimenta do reino: 1 pitada
– Alho: 5 gramas
– Raiz de coentro: 5 gramas
– Pimenta do reino branca em pó: 1 pitada
– Óleo vergetal: q.b.
– Cogumelo shiitake: 60 gramas
– Camarão 7 barbas: 150 gramas
– Broto de feijão (moyashi): 80 gramas
– Cebolinha: 3 ramos
Modo de preparo

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1. Cobrir os feijões com água numa tigela por 30 minutos – o feijão vai ficar reidratado e aumentar em volume. Coar a água e separar 1/2 para usar na massa, cozinhar a outra metade no vapor por uns 20 minutos até ficar macio. Deixar esfriar, cobrir com pano úmido e reservar para o recheio.
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2. Num bowl, misturar o açúcar, alho picado (5g) e o Nuoc mam, adicionar ao lombo. Salpicar com uma pitada de pimenta do reino. Deixar marinar por meia hora.
3. Para o recheio, misturar o alho amassado (5g), raiz de coentro picada e pimenta do reino branca numa tigela. Amassar com pilão ou no multiprocessador para formar uma pasta de tempero. Reservar.

Modo de preparo do crepe

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1. Colocar o feijão coado num liquidificador com o leite de coco, açúcar, sal e açafrão. Bater bem até ficar um purê fino.
2. Adicionar a farinha de arroz e a água, processar novamente até ficar homogêneo. Passar a mistura numa peneira e deixar reservado na geladeira num recipiente coberto.

Modo de preparo do recheio

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1. Numa wok, esquentar o óleo, adicionar a pasta de tempero. Quando soltar aroma, adicionar o lombo moído e cozinhar até perder a cor rosada; a seguir, colocar o cogumelo shiitake cortado em tiras sem o talo
2. Fritar um pouco os ingredientes e adicionar o camarão pré-cozido (sem casca e limpo). Ajustar o tempero com mais molho de peixe, açúcar e pimenta se precisar. Reservar.

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1. Numa frigideira T-fal, esquentar 1/2 colher de chá de óleo sobre um fogo médio alto. Quando o óleo estiver quente, misturar bem a massa do crepe e colocar ½ xícara. Espalhar rapidamente para formar um crepe fino. Após a cocção da massa, virar o crepe e fritar até ficar levemente crocante, sem dourar. Repetir o procedimento até finalizar toda a massa e reservar os crepes.

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2. Na mesma frigideira, adicionar um pouco mais de óleo, o suficiente para cobrir o crepe, e colocar uma massa frita.
3. Espalhar sobre a massa 3 colheres de sopa do recheio e salpicar 2 colheres sopa do mung bean cozido no vapor e 1/3 de xícara do broto de feijão e a cebolinha cortada em rodelas finas
4. Tampar a frigideira por uns 2 minutos e retirar a tampa. Deixar fritar até o crepe ficar dourado e crocante. Dobrar o crepe no meio e colocar no prato para servir com o Bouquet de ervas e o molho nuoc cham.

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