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Picadinho de avestruz

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Ingredientes

 Picanha de avestruz (filet em leque): 0,250 Kg.
 Manteiga clarificada: 0,030 Kg.
 Cebola pêra: 0,150 Kg.
 Alho roxo: 1 Dente
 Conhaque: 0,030 L
 Extrato de tomate: 0,050 Kg.
 Demi glace: 0,250 L
 Sal refinado: Q.B.
 Pimenta do reino preta: Q.B.
 Salsa: Q.B.

Modo de preparo

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Limpar e picar a carne em cubos pequenos.

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Levar uma sautese ao fogo com manteiga clarificada, acrescentar a cebola e o alho e suar.

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Saltear a carne na manteiga até dourar.

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Adicionar o conhaque e flambar.

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Fazer pinçage com o extrato de tomate.

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Juntar o demi glace e cozinhar em fogo brando.

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Temperar com sal e pimenta do reino.

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Salpicar a salsinha finamente picada e servir.

Filet de avestruz grelhado ao poivre

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Ingredientes
 Filet de avestruz: 0,200 Kg.
 Pimenta do reino em grãos preta em mignonnette: 0,010 Kg.
 Azeite de oliva: 0,030 L
 Sal refinado: Q.B.
Modo de preparo

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Limpar e formatar o filet como um retângulo de 4cm x 4cm x 10cm.
Temperar com o sal.

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Untar com o azeite e grelhar,

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mantendo o interior cru.

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Servir com  pimenta do reino em mignnonette  e o acompanhamento desejado.