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BATATA DAUPHINOISE

 

 Ingredientes

  • Leite integral: 90 mililitros
  • Creme de leite fresco: 90 mililitros
  • Gema de ovo tipo extra: 01 unidade
  • Sal refinado: Q.B. gramas
  • Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
  • Noz moscada moída: Q.B. gramas
  • Batata Asterix: 250 gramas
  • Manteiga integral sem sal, em “pomade”: 10 gramas
  • Alho: ½ dente – Queijo tipo Gruyère: 60 gramas

Modo de preparo

 Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

  •  Em um bowl, misturar o leite, o creme de leite e a gema.
  • Temperar com sal, pimenta branca moída e noz moscada.
  • Mexer e reservar.
  • Untar com manteiga um recipiente que possa ir ao forno e polvilhar com o alho finamente picado.
  •   Adicionar a mistura de leite e creme de leite

  • Dispor as fatias de batata.
  • 

 

  •   e cobrir com o queijo gruyere ralado
  •   Levar o recipiente ao forno pré-aquecido a 160°C até que as fatias estejam macias ao toque do garfo e o queijo gratinado.

  •  Servir

 

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FRITURA POR IMERSÃO – BATATA

 

 

Ingredientes

                    ·         Batata baraka: 250 gramas

  • ·         Gordura vegetal hidrogenada: 500 mililitros
  • ·         Sal refinado: Q.B. gramas

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

 

Cortar as batatas em bastonete:

 Cortar a tampa da batata, virar e cortar do outro lado.

 Descascar a batata com a faca de legumes ou descascador de legumes

 

 

Transformar a batata em um retângulo:

 Retirar uma tampa da lateral, apoiar a batata, virar e cortar novamente.

 Usar as aparas para outra receita.

 

Cortar a batata em fatias de cerca de 1 cm de espessura e,

 

das fatias, retirar os bastões.

 

Escorrer a água das batatas e secá-las com papel absorvente.

 

Levar uma panela grande com gordura vegetal hidrogenada ao fogo médio para aquecer Quando atingir cerca de 120°C

acrescentar as batatas e fritar até que estejam macias.

 

escorrer as batatas, esperar secar

e fritar as batatas novamente no óleo, agora a 180°C, até que estejam douradas e crocantes.

 

Retirar as batatas e escorrer em papel absorvente.

 

e servir.

PURÊ DE BATATA

 Ingredientes

  •  Batata monalisa: 250 gramas
  •  Sal refinado: Q.B. gramas
  •  Leite integral: 90 mililitros
  •  Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
  •  Manteiga integral sem sal: 30 gramas

 Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

Levar uma panela com água ao fogo. Acrescentar as batatas na água fria e colocar o sal.

 

Levar uma panela com água ao fogo. Acrescentar as batatas na água fria e colocar o sal.

 

e passar por espremedor enquanto ainda estiverem quentes

 

Voltar à panela

 

Acrescentar o leite aquecido e mexer até ficar homogêneo.

 

Temperar com sal, pimenta branca moída e mexer

 

Acrescentar a manteiga gelada e mexer vigorosamente, para montar o purê com a manteiga.

 

Servir a seguir