Arquivo da tag: crosta

Pargo assado na crosta de sal

DSC01698

Ingredientes
– Pargo inteiro e eviscerado 01 Unidade Pequena
– Sal grosso 02 kg
– Limão Tahiti 01 Unidade
– Azeite 30 Mililitros
Modo de preparo

DSC01671DSC01672DSC01673DSC01674DSC01675

1. Lavar e secar o pargo.

DSC01677DSC01678DSC01679
2. Em uma assadeira, colocar uma camada de sal grosso, o peixe e cobrir com o restante de sal grosso.
3. Assar o peixe a 180º por aproximadamente 25 minutos.

DSC01684DSC01686DSC01696DSC01697
4. Retirar o sal e a pele do peixe e servir com limão e o azeite.

DSC01701

Robalo em crosta de ervas

DSC01626

Ingredientes
– Filé de Robalo fresco 180 Gramas
– Ciboulette fresca Q.B.
– Raspas de limão Taiti Q.B.
– Pão de forma branco com casca 01 Fatia
– Dill fresco Q.B.
– Azeite comum 05 Mililitros
– Manteiga clarificada 15 Gramas
– Suco de laranja pêra 01 Unidade
– Mel de abelhas 10 Mililitros
– Manteiga integral sem sal (gelada) 15 Gramas
– Sal refinado Q.B.
– Pimenta do reino preta Q.B.
Modo de preparo

DSC01611DSC01612

1. Fazer uma farofa com o pão de forma, passando pela peneira ou na ponta da faca.
2. Acrescentar as ervas picadas, as raspas de limão, o azeite, o sal e a pimenta.
3. Temperar o peixe com sal e pimenta.

DSC01613DSC01614DSC01617

4. Pressionar um dos lados do filé sobre esta mistura. Fritar o peixe na manteiga clarificada com a crosta para cima até dourar.
5. Caso seja necessário, terminar a cocção em forno pré-aquecido a 180ºC.
6. Quando o peixe estiver cozido, retirar da sauteuse e reservar em local aquecido.

DSC01622DSC01623DSC01624

7. Deglacear a sauteuse com o suco de laranja (retirar o excesso de gordura, caso necessário), adicionar o mel e montar o molho com manteiga. Ajustar os temperos.

DSC01630