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Lombo Recheado

 

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Para a pasta de tempero:

  • 75gr de cebola
  • 30gr de alho
  • 30gr de sal
  • 100ml de vinho branco seco
  • 30ml de azeite

Ingredientes para a carne

  • 2,5kg lombo parte do meio
  • 200gr damasco cortado em julienne
  • 200gr bacon cortado em julienne
  • 200gr cebola cortado em julienne
  • 200g de queijo parmesão
  • 250g de cenoura cortado em julienne

Modo de preparo do tempero

  1. Em um processador adicione a cebola e o alho, grosseiramente picados.
  2. Junte o sal a azeite e o vinho e processe até virar uma pasta homogênea.

Modo de preparo do lombo

  1. Abrir o lombo em manta com aproximadamente 1 cm de espessura.
  2. Coloque a manta entre duas folhas de filme pvc e bata com um batedor de carne, pelo lado liso, forçando a abrir um pouco mais a manta.
  3. Tempere com a pasta e deixe marinar por aproximadamente 1 hora.
  4. Abra novamente a manta e comece a rechear, intercalando as fatias e cubra com o queijo parmesão ralado fino. Foto 1
  5. Deixe uns 4 cm de cada lado sem recheio, para quando enrolar. Foto 2
  6. faça a amarração (Foto 3) e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 180 minutos.

Dica: Cubra com papel alumínio nos primeiros 45 minutos de forno, depois retire e sempre regue a carne com o liquido da cocção, sempre adicione um pouco de água na travessa para não secar o caldo.

Foto 1

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Foto 2

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Foto 3

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