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Pasta al forno con polpettine (Regigão Campagna)

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Polpettine
Ingredientes

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– Pão de forma sem casca: 1 fatia
– Leite integral: 30 mililitros
– Alcatra moída: 200 gramas
– Pernil suíno moído: 50 gramas
– Alho in natura: 01 dente
– Salsa fresca: q.b.
– Queijo grana padano: 20 gramas
– Ovo tipo extra: 01 unidade
– Sal refinado: q.b.
– Pimenta do reino preta em grão: q.b.
– Azeite extra virgem: 100 mililitros
Modo de Preparo

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1. Hidratar o pão rasgado no leite. Reservar.
2. Misturar as carnes com o pão umedecido, o alho em brunoise fina, a salsa finamente picada, o queijo ralado e o ovo. Misturar muito bem.
3. Temperar com sal e pimenta.

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4. Modelar os polpettine com 1 cm de diâmetro.
5. Fritar em azeite por alguns minutos até dourarem. Reservar.

Sugo di Pomodoro
Ingredientes

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– Azeite extra virgem: 40 mililitros
– Alho in natura: 02 dentes
– Passata di pomodoro: 690 gramas
– Sal refinado: q.b.
– Manjericão verde folha pequena: q.b.
Modo de preparo

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1. Em uma panela alta, colocar o azeite e o alho em brunoise fina, levar ao fogo e cozinhar até o alho desprender seu aroma. Adicionar a passata de tomate.
2. Acrescentar as polpettine.
3. Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, adicionando água quente se necessário.
4. Ajustar o sal, adicionar o manjericão e cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma.

Finalização
Ingredientes

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– Penne rigate: 250 gramas
– Sal refinado: q.b.
– Pecorino: 80 gramas
– Mozzarella di bufala:250 gramas
– Mortadella italiana: 100 gramas
Modo de preparo

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1. Cozinhar o penne em abundante água fervente e salgada.
2. Misturar a massa com o molho, reservando um pouco para uso posterior, metade do pecorino ralado, metade da mozzarella em cubos médios e a mortadela em julienne.

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3. Em uma assadeira média, colocar o molho reservado no fundo.
4. Sobre o molho, colocar o penne e cobrir com o restante da mozzarella e do pecorino.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até que o queijo esteja bem gratinado.

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Pato ao forno (China)

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Ingredientes

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– Magret de pato: 1 unidade
– Glutamato monossódico: 2 gramas
– Gengibre em pó: 5 gramas
– Molho de soja: 100 ml
– Sal refinado: 10 gramas
– Pimenta do reino preta moída: 5 gramas
– Vinho de arroz chinês Shaoxing: 300 ml
– Mel de abelha: 100 gramas
Modo de preparo

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1. Juntar em um bowl gengibre em pó, glutamato, sal, pimenta do reino e o vinho chinês.
2. Fazer cortes em diagonal na gordura do magret de pato e, do outro lado, furos pequenos. Deixar marinando por 1 hora.
3. Colocar na sauteuse o magret com óleo e, logo em seguida, a marinada. Deixar por 5 minutos.

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4. Juntar, em um bowl pequeno, o molho de soja e o mel. Misturar e reservar.
5. Pincelar o magret e levar ao forno a 200° C. Repetir o processo 5 vezes até ficar dourado.
6. Fatiar e servir com as panquecas.
Sequência de montagem
Servir o magret cortado com panqueca Mandarim, molho Hoi-sin e cebolinha verde