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Gnocchi de semolina

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Ingredientes

  • – Manteiga integral sem sal (para untar): 20 gramas
  • – Leite integral: 500 mililitros
  • – Cebola pérola: ½ unidade
  • – Folha de louro seco: 01 unidade
  • – Cravo da Índia inteiro: 01 unidade
  • – Semolina fina: 120 gramas
  • – Queijo tipo fontina: 50 gramas
  • – Manteiga integral sem sal: 20 gramas
  • – Sal refinado: Q.B. gramas
  • – Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
  • – Noz moscada moída: Q.B. gramas
  • – Gema de ovo tipo extra: 02 unidades

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Unte uma assadeira rasa com manteiga e reserve.

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Em uma panela, levar para ferver o leite e a cebola piquée.
Ao ferver o leite, desligar o fogo e colocar uma tampa, deixando em infusão por cerca de 10 minutos.
Após os 10 minutos, retirar a tampa e a cebola piquée.

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Ligar novamente o fogo, para que o leite volte a ferver.
Acrescentar a semolina, aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet.

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Abaixar o fogo e cozinhar a massa, até que desprenda do fundo da panela.
Desligar o fogo.
Juntar 2/3 do queijo ralado, a manteiga, o sal, pimenta do reino branca moída e noz moscada.
Mexer a massa.
Acrescentar as gemas, uma a uma.

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Espalhar a massa na assadeira untada.

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Cobrir e levar para gelar.
Retirar a massa da geladeira.

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Retirar a massa da geladeira.
Com a ajuda de um vazador, cortar a massa em porções.

 

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Untar uma assadeira com manteiga e colocar as porções de massa.

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Polvilhar com o queijo reservado

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e levar para gratinar em forno pré-aquecido.

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Retirar do forno e servir.

Gnocchi de batata

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Ingredientes

  • – Batata baraka: 250 gramas
  • – Farinha de trigo: 20 gramas
  • – Gema de ovo tipo extra: 01 unidade
  • – Manteiga integral sem sal: 05 gramas
  • – Queijo tipo parmesão ralado: 30 gramas
  • – Sal refinado: Q.B. gramas
  • – Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
  • – Noz moscada moída: Q.B. gramas
  • – Farinha de trigo para polvilhar: Q.B. gramas

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Lavar as batatas e deixá-las inteiras, com casca.
Caso elas sejam muito grandes, cortá-las ao meio.
Cozinhar as batatas em água com sal até que fiquem macias ao toque do garfo.
Retirar as batatas e descascá-las, ainda quentes.

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Em seguida, passar as batatas pelo espremedor.

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Adicionar às batatas espremidas a farinha, a gema, a manteiga e o queijo parmesão.
Temperar com sal, pimenta branca moída e noz moscada.
Amassar até obter uma massa homogênea.

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Polvilhar uma superfície com farinha, pegar um pouco da massa e fazer um rolinho.

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Cortar os rolinhos em pedaços uniformes.

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Cortar os rolinhos em pedaços uniformes.

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Adicionar o gnocchi aos poucos e cozinhá-los até que subam à superfície.

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Adicionar o gnocchi aos poucos e cozinhá-los até que subam à superfície.
Retirar os gnocchis que subiram à superfície e colocar em um prato.