Arquivo da tag: leite

Thom kah gai (Sopa de frango e leite de coco) Thailândia

025

Ingredientes

003011

– Fundo de frango: 400 ml
– Leite de coco: 150 ml
– Açúcar refinado: 10 gramas
– Molho de peixe (Nam pla): 50 ml
– Pimenta dedo de moça: ½ unidade
– Caule de capim limão: 2 talos
– Cebola roxa pequena : ½ unidade
– Raiz de coentro: 2 unidades
– Galangal em pó: 5 gramas
– Folha de limão kaffir: 3 unidades
– Cogumelo Paris: 100 gramas
– Peito de frango limpo: 120 gramas
– Limão tahiti: ½ unidade
– Coentro fresco: 10 folhas
Modo de preparo

005006008010

1. Levar à fervura o fundo de frango.
2. Adicionar o açúcar, o molho de peixe, o capim limão (somente a parte branca e macia picada), a cebola roxa em brunoise, a raiz de coentro picada, o galangal, as folhas de limão cravo e a pimenta dedo de moça picada em sementes (adicione neste momento se quiser mais apimentado). Deixar em fervura leve por 5 minutos.

012015017018

3. Adicionar os cogumelos cortados em quatro e o frango cortado em tiras de 4cm e ferver levemente até que o frango esteja cozido. Acrescentar o leite coco, deixar esquentar, sem deixar ferver.

019020021028

4. Desligar o fogo e adicionar o limão, mais molho de peixe se for necessário (para acertar o salgado) e a pimenta dedo de moça (se não adicionou no início e deseje menos apimentado).
5. A sopa deve ficar ácida, salgada e apimentada.
Sequência de montagem
Servir imediatamente, bem quente com folhas de coentro.

PÃO DE LEITE

005

Ingredientes
– Farinha de trigo: 100%
– Fermento biológico fresco: 6%
– Sal refinado: 2%
– Açúcar refinado: 12%
– Leite integral: 40% – 50%
– Ovos: 15%
– Manteiga integral sem sal: 10%
– Melhorador: 1%
– Ovos para pincelar: 2 unidades
– Óleo para untar: 50ml

009

010011012017

Modo de preparo
1. Preparar a massa usando método indireto: fazer o pré-fermento (esponja) com 50% da farinha de trigo, 50% do leite e 100% do fermento da fórmula.
2. Deixar o pré-fermento descansar num recipiente, coberto com filme, cerca de 1 a 2 horas ou até que tenha dobrado de volume.

018

3. Colocar a farinha na batedeira, acrescentar o pré-fermento e os ingredientes restantes da fórmula.
4. Bater até obter o ponto de véu de glúten.

019

5. Deixar a massa descansar sobre bancada untada com óleo e

 

029

6. Fazer a sova para a redistribuição do gás e fortalecimento do glúten.

030031

032033

7. Dividir a massa em pedaços de 30g, bolear e modelar em forma cilíndrica.
8. Acondicionar em assadeira untada com óleo com a emenda do pão voltada para baixo.
9. Fermentar até dobrar de volume.
10. Pincelar egg wash e assar no calor seco a 160º C por aproximadamente 8 minutos.
11. Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha.

002

Dados de preparo:
Método indireto: gordura da fórmula (manteiga + gema acima de 25%)
Forno 160ºC – SECO – aproximadamente 9’ a 13’
Ação mecânica: masseira ou batedeira
Porção 30g
Modelagem: cilindro (à mão ou modeladora nº2)
Fôrma: plana lisa sem furos