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Dorayaki (panqueca recheada com feijão) Japão

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Ingredientes
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– Farinha de trigo: 125 gramas
– Açúcar confeiteiro: 60 gramas
– Fermento químico em pó: 50 gramas
– Manteiga integral sem sal: 40 gramas
– Ovo tipo extra branco: 2 unidades
– Mel: 25 ml
– Agua: q.b.
– Bicarbonato de sódio: 50 gramas
– Óleo de soja: 15 ml
Modo de preparo

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1. No liquidificador, adicionar a farinha, açúcar, fermento, manteiga pomada, bicarbonato, depois junte ovos e água até ficar consistência de massa de panqueca, e deixe descansar 20 minutos.

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2. Na frigideira antiaderente frite cada panqueca.

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3. Rechear conforme demo do chef.

Panqueca mandarim com cebolinha e molho Hoisin (china)

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Ingredientes

– Farinha de trigo: 200 gramas
– Água quente: 125 ml
– Óleo de gergelim torrado: q.b.
– Cebolinha fresca: 4 ramos
– Molho Hoisin: 30 ml
Modo de preparo

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1. Cortar a parte verde da cebolinha em julienne e reservar.
2. Num bowl grande, colocar a farinha de trigo e no centro adicionar a água quente aos poucos.
3. Misturar bem a massa e sovar até ficar firme. Cobrir com cross-hatch úmido e deixar descansar por 30 minutos.
4. Sovar a massa novamente até ficar macia e lisa. Dividir em 15 partes e moldar num rolo de 3 cm de diâmetro.

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5. Cortar o rolo em pedaços de 2 cm de espessura.
6. Abrir cada pedaço com a palma da mão, fazendo movimentos circulares de dentro para fora até que fique fino.

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7. Pincelar cada panqueca com óleo de gergelim e dourar os 2 lados em sauteuse anti-aderente.
8. No momento de servir, aquecer todas as panquecas no vapor por 5 minutos.
Sequência de montagem
Servir as panquecas com o pato ao forno cortado com molho Hoisin e cebolinha verde.