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Posta de pescada cambucu com molho cítrico

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Ingredientes
– Posta de pescada cambucu 200 Gramas
– Azeite 15 Mililitros
– Gengibre brunoise Q.B.
– Sal refinado Q.B.
– Pimenta do reino moída Q.B.
– Court-Bouillon
– Limão Taiti ½ Unidade
– Limão siciliano ½ Unidade
– Laranja pêra ½ Unidade
– Creme de leite 200 Mililitros
– Manteiga integral 30 Gramas

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Modo de preparo
1. Temperar a posta com sal e pimenta gengibre ralada e azeite, deixar por 30 minutos.

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2. Fazer uma redução na panela com sucos dos limões e laranja, depois adicione creme de leite até encorpar, finalizar com manteiga gelada.

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3. Escalfar a posta no Court Bouillon 5 a 8 minutos

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(cuscuz marroquino)

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4. Servir com o molho cítrico e o cuscuz marroquino.

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Goujonettes de pescada na farinha de rosca

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Ingredientes
– Filé de pescada
– Sal refinado Q.B.
– Pimenta do reino branca moída Q.B.
– Farina de rosca 100 Gramas
– Gordura vegetal hidrogenada
– Limão siciliano ½ Unidade

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Modo de preparo
1. Cortar o filé de pescada em gourjons.
2. Temperar com sal e pimenta.
3. Passar na farinha de rosca.
4. Servi r com limão siciliano.