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Costelinha ao molho de rapadura e cachaça

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ingredientes

quantidade

Costelinha de porco

2 kq

Suco de limão

1 unid

cachaça

50 ml

Sal e pimenta do reino

QB

Molho dourado

 

manteiga

15 gr

cebola

150 gr

Rapadura ralada

400 gr

Vinagre branco

250 ml

mostarda

60 gr

cachaça 50 ml

Para refogado

 

azeite

15 ml

Cebola brunoise

150 gr

Alho brunoise

6 dentes

água

2 litros

louro

QB

Pimenta

QB

 

MODO DE PREPARO:

  1. Na véspera, lave as costelinhas e coloque numa panela com água fervente, junte o suco de limão e a cachaça e deixe ferver por 5 minutos. Escorra a água e tempere a gosto. Deixe descansar até o dia seguinte.
  2. Leve uma panela ao fogo com azeite e doure o alho, a cebola. Acrescente a costelinha e deixe dourar. Cubra com água, adicione as folhas de louro, a pimenta e deixe cozinhar até ficar macia (cerca de 40 minutos).
  3. Faça o molho dourado, misturando todos os ingredientes do molho até ficarem homogêneo.
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Carne de porco agridoce

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Ingredientes

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– Lombo de porco: 200 gramas
– Sal refinado: q. b.
– Glutamato de sódio: q.b.
– Pimenta do reino branca moída: q.b.
– Pimentão verde: ½ unidade
– Pimentão vermelho: ½ unidade
– Cebola pera: ½ unidade
– Abacaxi hawai maduro: ¼ unidade
– Óleo de soja: 15 mililitros
– Óleo de soja (para fritura): ½ litro
– Molho agridoce: 300 mililitros
Modo de preparo

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1. Cortar a cebola, o abacaxi e os pimentões todos em cubos médios. Cortar a carne em cubos e temperar com sal, o glutamato de sódio e a pimenta. Deixar descansar por 15 minutos.
2. Empanar a carne com a massa preparada misturando todos os ingredientes.

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3. Aquecer o óleo de soja e fritar a carne por imersão igual da banana caramelada até dourar levemente. Deixar escorrer e reservar. Retirar do óleo, secar bem.

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4. Aquecer 0,015 L de óleo de soja e fritar a cebola e os pimentões rapidamente. Adicionar a carne.
5. Acrescentar o molho agridoce e o abacaxi. Misturar bem até ferver.

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Sequência de montagem
Colocar o molho por cima da carne de porco.