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Raviolo all’uovo con olio tartufato

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Massa
Ingredientes

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– Farinha de trigo: 300 gramas
– Ovo tipo extra caipira: 06 unidades
– Sal refinado: q.b.
Modo de Preparo

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1. Fazer a massa usando 250g de farinha, 2 ovos inteiros e 4 gemas.
2. Modelar o raviolo conforme demonstração do chef.

Recheio
Ingredientes

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– Alho in natura: 0,5 dente
– Azeite extra virgem: 10 mililitros
– Espinafre in natura: 50 gramas
– Sal refinado: q.b.
– Pimenta do reino preta em grão: q.b.
– Ricota fresca: 100 gramas
– Queijo parmigiano reggiano: 40 gramas
– Noz moscada inteira: q.b.
– Ovo tipo extra caipira: 5 unidades

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Modo de preparo
1. Em uma sauteuse, dourar o alho inteiro, com a casca, no azeite e adicionar as folhas de espinafre. Temperar com sal e pimenta, eliminar o alho e picar bem o espinafre. Esfriar.
2. Em um bowl, colocar o espinafre, a ricota, o parmigiano ralado e temperar com sal, pimenta e noz moscada.
3. Reservar os ovos para uso na modelagem.

Molho e Finalização
Ingredientes

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– Manteiga integral sem sal: 30 gramas
– Sálvia fresca: q.b.
– Sal refinado: q.b.
– Azeite trufado: 10 mililitros
Modo de Preparo

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1. Em uma sauteuse, derreter a manteiga, adicionar a sálvia e temperar com sal. Aquecer para que os aromas se misturem.
2. Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada, conforme orientação do chef.
3. Saltear a massa rapidamente no molho, acrescentar o azeite trufado e servir imediatamente.

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Ravioli de camarão ao molho de manteiga cremosa

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Ingredientes

-massa básica de macarrão
– molho base bechamel: 15 ml
– manteiga clarificada: 10 gr
– salsa areia: Q.B.
– sal: Q.B.
– pimenta dedo de moça: 1/2 unid
-pimenta do reino branca: Q.B.
– cebola em brunoise : 1/2 uni
camar0es descascados : 6 unid
– Manteiga gelada 40 gr

modo de preparo

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1- suar a cebola na manteiga clarificada

2- adicionar os camarões picados na ponta da faca

3- adicionar o molho bechamel e a pimenta dedo de moça, verificar os temperos.

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4- cortar a massa no formato, colocar o recheio e fazer a dobra.

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5- cozinhar em água com pouco sal, dar o choque térmico (pois se trata de uma massa fresca) reservar untada em um fio de azeite e reservar o líquido da cocção.

6- em uma sautese derreter e queimar ligeiramente a manteiga até que libere o aroma de castanhas, adicionar parte do líquido da cocção da massa e corrigir o sal. atentando para deixar o molho com uma consistência de napê ralo, servir sobre os ravioli.

Obs.: Atentar para a consistência do recheio, que deve ser cremoso e quando partido não escorra e nem fique ressecado.DSC01583DSC01594

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Obs. 2: Foi criada esta receita devido a impossibilidade de encontrar lagostim em minha cidade.