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Yukguejang (Sopa apimentada de carne) Corea

 

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Ingredientes

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– Músculo bovino: 250 gramas
– Água: 600 ml
– Cebolinha fresca: 10 ramos
– Óleo de milho: 10 ml
– Óleo de gergelim torrado: 5 ml
– Alho fresco: 1 dente
– Molho de soja (Shoyu): 15 ml
– Açúcar refinado: 5 gramas
– Pimenta do reino preta moída: q.b.
– Sal refinado: q.b.
– Pimenta vermelha em pó coreana (gotchukgaru): 15 gramas
Modo de preparo

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1. Divida o pedaço de músculo em dois e leve para cozinhar em panela de pressão, iniciando com água fria e sem tampar.
2. Quando ferver a água, retire as impurezas e tampe. Cozinhe na panela de pressão por 45 minutos.
3. Separe a carne e desfie. Reserve o caldo.009011

3. Separe a carne e desfie. Reserve o caldo.
4. Tempere a carne desfiada com a parte branca da cebolinha picada, alho picado, molho de soja, óleo de gergelim e pimenta do reino.
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5. Numa wok, salteie a carne com óleo e adicione a pimenta vermelha em pó. Misture bem até a pimenta incorporar na carne.
6. Adicione a carne ao caldo, se necessário acrescente mais 200 ml de água. Cozinhar em simmer durante 30 minutos.
7. Ao final, adicione a parte verde da cebolinha em talos de 4 cm e deixe cozinhar mais 5 minutos.

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Thom kah gai (Sopa de frango e leite de coco) Thailândia

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Ingredientes

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– Fundo de frango: 400 ml
– Leite de coco: 150 ml
– Açúcar refinado: 10 gramas
– Molho de peixe (Nam pla): 50 ml
– Pimenta dedo de moça: ½ unidade
– Caule de capim limão: 2 talos
– Cebola roxa pequena : ½ unidade
– Raiz de coentro: 2 unidades
– Galangal em pó: 5 gramas
– Folha de limão kaffir: 3 unidades
– Cogumelo Paris: 100 gramas
– Peito de frango limpo: 120 gramas
– Limão tahiti: ½ unidade
– Coentro fresco: 10 folhas
Modo de preparo

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1. Levar à fervura o fundo de frango.
2. Adicionar o açúcar, o molho de peixe, o capim limão (somente a parte branca e macia picada), a cebola roxa em brunoise, a raiz de coentro picada, o galangal, as folhas de limão cravo e a pimenta dedo de moça picada em sementes (adicione neste momento se quiser mais apimentado). Deixar em fervura leve por 5 minutos.

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3. Adicionar os cogumelos cortados em quatro e o frango cortado em tiras de 4cm e ferver levemente até que o frango esteja cozido. Acrescentar o leite coco, deixar esquentar, sem deixar ferver.

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4. Desligar o fogo e adicionar o limão, mais molho de peixe se for necessário (para acertar o salgado) e a pimenta dedo de moça (se não adicionou no início e deseje menos apimentado).
5. A sopa deve ficar ácida, salgada e apimentada.
Sequência de montagem
Servir imediatamente, bem quente com folhas de coentro.