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VAGEM TORTA AO BEURRE NOISETTE

 Ingredientes

  •  vagem torta: 0,080 Kg.
  •  Sal refinado: Q.B.
  •  Manteiga integral: 0,020 Kg.

 Modo de preparo

Faça a mise em place, branquear a vagem

Preparar uma Beurre Noisette: numa sauteuse, aquecer a manteiga com sal até que escureça um pouco, adquirindo tonalidade e sabor amendoado.



Envolver a couve na Beurre Noisette, e servir.

VAGEM SALTEADA

 Ingredientes

  •  Vagem francesa (haricotvert): 100 gramas
  •  Manteiga clarificada: 05 gramas
  •  Sal refinado: Q.B. gramas
  •  Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas
  •  Salsa fresca picada: Q.B. maço

Modo de preparo

 

 

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

  

Levar uma panela com água para ferver.

 Acrescentar as vagens na água fervendo, verificar o ponto de cozimento com um garfo e colocar as vagens em água gelada

 

Levar uma sautese ao fogo médio para aquecer.

   

adicionar as vagens e salteá-las.

  

e salsa finamente picada.

  

servir a seguir.