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Paad thai (Talharim tailandês frito com carne e legumes) Thailândia

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Ingredientes

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– Molho Paad Thai
– Molho de peixe (Nam Pla): 15 ml
– Molho de soja (shoyu): 15 ml
– Açúcar cristal: 40 gramas
– Tamarindo (suco concentrado): 30 ml
– Vinagre de arroz: 15 ml
– Pimenta calabresa em flocos: 5 gramas
Demolhar
– Talharim de arroz (rice stick c.t.f. 454 gramas): 100 gramas
– Camarão seco: 10 gramas
Paad Thai
– Óleo de milho: 30 ml
– Alho: 10 gramas
– Pimenta dedo de moça: 3 gramas
– Peito de frango: 100 gramas
– Ovo tipo extra: 1 unidade
– Broto de feijão: 100 gramas
– Ceboulette: 20 unidades
– Amendoim sem casca sem pele: 10 gramas
– Água: 120 ml
Modos de preparo
Molho Paad Thai
1. Misturar todos os ingredientes.
2. Levar ao fogo baixo até dissolver o açúcar e reservar.

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Demolhar

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1. Deixar o talharim de molho em uma vasilha de água quente por 8 minutos para rehidratar.
2. Deixar escorrer toda a água quente, depois lavar com água fria para parar o cozimento.

Paad Thai

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1. Esquentar a wok e colocar o óleo, saltear o alho picado, o camarão e a pimenta dedo de moça picada sem sementes, até soltar o aroma.
2. Acrescentar, o frango cortado em tiras de 4cm e selá-lo.

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3. Afastar o frango e fritar o ovo no centro da wok, somente quebrando a gema.

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4. Acrescentar o talharim, logo que começar a fritar, acrescentar o molho paad thai que foi preparado inicialmente.
5. Acrescentar a água, deixar ferver até reduzir a metade.
6. Juntar metade da quantidade do broto de feijão, a ceboulette cortada em tirinhas de 4 cm, o amendoim e misturar bem.
7. Servir em um prato fundo.

Sequência de montagem e guarnição
Um punhado de broto de feijão e ciboullettes de 4 cm em cima do macarrão.

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OVO FRITO

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Ingredientes
– Ovo tipo extra 02 Unidades
– Manteiga clarificada 05 ml
– Sal refinado Q.B.
– Óleo de milho para temperar a frigideira 50 ml

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mise em place

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1. Quebre o ovo sem danificar a gema.
2. Aqueça a manteiga clarificada em uma sauteuse e despeje o ovo com cuidado. Abaixe o fogo e cozinhe.
3. Quando as claras ficarem firmes, solte o ovo do fundo da sauteuse. Se desejar, levante levemente a sauteuse, colete a gordura e cubra o ovo com ela.

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4. Caso queira, leve o ovo até a borda da frigideira e vire-o, para cozinhar do outro lado. O resultado será um ovo mais duro.
5. Tempere com sal e sirva.