Pappa al pomodoro (região Toscana)

Ingredientes

– Cebola Pera: 200 Gramas
– Salsão: 100 Gramas
– Cenoura: 100 Gramas
– Pão Italiano: 200 Gramas
– Azeite Extra Virgem: 50 Mililitros
– Alho in Natura: 02 Dentes
– Tomate San Marzano Maduro: 500 Gramas
– Tomate Pelado Italiano: 400 Gramas
– Manjericão Verde Folha Pequena: Q.B.
– Sal Refinado: Q.B.
– Pimenta do Reino Preta em Grão: Q.B.
Modo de Preparo

1. Preparar um fundo de vegetais com a cebola, o salsão e a cenoura.

2. Cortar o pão em pedaços pequenos. Reservar.
3. Em uma panela, colocar um pouco de azeite e suar o alho cortado em brunoise fina. Adicionar os tomates cortados grosseiramente e cozinhar por 10 minutos. Passar pelo moullin e voltar à panela.

4. Acrescentar o pão, metade do manjericão picado, o fundo de vegetais e temperar com sal e pimenta. Cozinhar por 10 minutos, mexendo frequentemente, para que forme uma “pappa”. Corrigir os temperos.
5. Servir em temperatura ambiente com o manjericão picado e um fio de azeite extra virgem.

Panzanella (região Toscana)

Ingredientes

– Pão italiano: 03 fatias
– Tomate cereja: 100 gramas
– Alho in natura: 02 dentes
– Cebola roxa: 70 gramas
– Pepino japonês: 70 gramas
– Pimentão amarelo: 70 gramas
– Azeite extra virgem: 70 mililitros
– Vinagre de vinho tinto: 20 mililitros
– Filés de anchova: 03 unidades
– Sal refinado: q.b.
– Pimenta do reino preta em grão: q.b.
– Manjericão verde folha pequena: q.b.
– Alcaparra em conserva: 10 gramas
Modo de Preparo

1. Cortar o pão em cubos grandes e tostá-lo no forno.
1. Cortar os tomates em 04 partes, o alho em brunoise fina, a cebola em julienne, o pepino e o pimentão em cubos médios e adicioná-los ao pão.

2. Fazer uma emulsão com o azeite, o vinagre, os filés de anchova esmagados, o sal e a pimenta. Acrescentar ao pão com os legumes e finalizar com o manjericão e as alcaparras, misturando muito bem.