Yukguejang (Sopa apimentada de carne) Corea

 

Ingredientes

– Músculo bovino: 250 gramas
– Água: 600 ml
– Cebolinha fresca: 10 ramos
– Óleo de milho: 10 ml
– Óleo de gergelim torrado: 5 ml
– Alho fresco: 1 dente
– Molho de soja (Shoyu): 15 ml
– Açúcar refinado: 5 gramas
– Pimenta do reino preta moída: q.b.
– Sal refinado: q.b.
– Pimenta vermelha em pó coreana (gotchukgaru): 15 gramas
Modo de preparo

1. Divida o pedaço de músculo em dois e leve para cozinhar em panela de pressão, iniciando com água fria e sem tampar.
2. Quando ferver a água, retire as impurezas e tampe. Cozinhe na panela de pressão por 45 minutos.
3. Separe a carne e desfie. Reserve o caldo.

3. Separe a carne e desfie. Reserve o caldo.
4. Tempere a carne desfiada com a parte branca da cebolinha picada, alho picado, molho de soja, óleo de gergelim e pimenta do reino.

5. Numa wok, salteie a carne com óleo e adicione a pimenta vermelha em pó. Misture bem até a pimenta incorporar na carne.
6. Adicione a carne ao caldo, se necessário acrescente mais 200 ml de água. Cozinhar em simmer durante 30 minutos.
7. Ao final, adicione a parte verde da cebolinha em talos de 4 cm e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Thit bo xao xa ot (Carne com capim santo) Vietnã

Ingredientes

– Contra filé: 250 gramas
Ingredientes para marinar
– Talo de capim santo: 15 gramas
– Pimenta dedo de moça: 3 gramas
– Alho: 10 gramas
– Molho de peixe (Nuoc mam): 5 ml
– Araruta: 5 gramas
– Pimenta do reino moída: q.b.
Ingredientes para para finalizar
– Óleo vegetal: q.b.
– Alho: 10 gramas
– Cebola pera: 100 gramas
– Molho de peixe (Nuoc mam): 15 ml
– Açúcar refinado: 5 gramas
– Amendoim torrado: 25 gramas
– Pimenta do reino moída: q.b.
– Folhas de coentro fresco: 10 folhas
– Capim santo: 5 gramas
Modo de preparo

1. Cortar a carne em fatias finas.
2. Cortar o capim santo em rodelas o mais fino possível.
3. Misturar e amassar bem o capim santo, a pimenta dedo de moça picada sem sementes, o alho picado, o Nuoc mam, a araruta e a pimenta do reino com 1 colher de sopa de óleo vegetal. Deixar a carne marinar nesta mistura por 30 minutos.

4. Esquentar uma wok ou frigideira, adicionar 1 colher de sopa de óleo. Quando quente, adicionar a cebola cortada em gomos, fritando até dourar levemente. Retirar da wok e reservar.

5. Na mesma wok adicionar o alho picado, a carne, o restante do Nuoc mam, pimenta do reino , açúcar e capim santo cortado em rodelas. Saltear rapidamente, mantendo a carne mal passada, adicionar a cebola frita, misturar bem e transferir para um prato quente.
Sequência de montagem
Salpicar com amendoim e folhas de coentro. Servir imediatamente.

Paad thai (Talharim tailandês frito com carne e legumes) Thailândia

Ingredientes

– Molho Paad Thai
– Molho de peixe (Nam Pla): 15 ml
– Molho de soja (shoyu): 15 ml
– Açúcar cristal: 40 gramas
– Tamarindo (suco concentrado): 30 ml
– Vinagre de arroz: 15 ml
– Pimenta calabresa em flocos: 5 gramas
Demolhar
– Talharim de arroz (rice stick c.t.f. 454 gramas): 100 gramas
– Camarão seco: 10 gramas
Paad Thai
– Óleo de milho: 30 ml
– Alho: 10 gramas
– Pimenta dedo de moça: 3 gramas
– Peito de frango: 100 gramas
– Ovo tipo extra: 1 unidade
– Broto de feijão: 100 gramas
– Ceboulette: 20 unidades
– Amendoim sem casca sem pele: 10 gramas
– Água: 120 ml
Modos de preparo
Molho Paad Thai
1. Misturar todos os ingredientes.
2. Levar ao fogo baixo até dissolver o açúcar e reservar.

Demolhar

1. Deixar o talharim de molho em uma vasilha de água quente por 8 minutos para rehidratar.
2. Deixar escorrer toda a água quente, depois lavar com água fria para parar o cozimento.

Paad Thai

1. Esquentar a wok e colocar o óleo, saltear o alho picado, o camarão e a pimenta dedo de moça picada sem sementes, até soltar o aroma.
2. Acrescentar, o frango cortado em tiras de 4cm e selá-lo.

3. Afastar o frango e fritar o ovo no centro da wok, somente quebrando a gema.

4. Acrescentar o talharim, logo que começar a fritar, acrescentar o molho paad thai que foi preparado inicialmente.
5. Acrescentar a água, deixar ferver até reduzir a metade.
6. Juntar metade da quantidade do broto de feijão, a ceboulette cortada em tirinhas de 4 cm, o amendoim e misturar bem.
7. Servir em um prato fundo.

Sequência de montagem e guarnição
Um punhado de broto de feijão e ciboullettes de 4 cm em cima do macarrão.

Carne de porco agridoce

Ingredientes

– Lombo de porco: 200 gramas
– Sal refinado: q. b.
– Glutamato de sódio: q.b.
– Pimenta do reino branca moída: q.b.
– Pimentão verde: ½ unidade
– Pimentão vermelho: ½ unidade
– Cebola pera: ½ unidade
– Abacaxi hawai maduro: ¼ unidade
– Óleo de soja: 15 mililitros
– Óleo de soja (para fritura): ½ litro
– Molho agridoce: 300 mililitros
Modo de preparo

1. Cortar a cebola, o abacaxi e os pimentões todos em cubos médios. Cortar a carne em cubos e temperar com sal, o glutamato de sódio e a pimenta. Deixar descansar por 15 minutos.
2. Empanar a carne com a massa preparada misturando todos os ingredientes.

3. Aquecer o óleo de soja e fritar a carne por imersão igual da banana caramelada até dourar levemente. Deixar escorrer e reservar. Retirar do óleo, secar bem.

4. Aquecer 0,015 L de óleo de soja e fritar a cebola e os pimentões rapidamente. Adicionar a carne.
5. Acrescentar o molho agridoce e o abacaxi. Misturar bem até ferver.

Sequência de montagem
Colocar o molho por cima da carne de porco.