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Paad thai (Talharim tailandês frito com carne e legumes) Thailândia

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Ingredientes

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– Molho Paad Thai
– Molho de peixe (Nam Pla): 15 ml
– Molho de soja (shoyu): 15 ml
– Açúcar cristal: 40 gramas
– Tamarindo (suco concentrado): 30 ml
– Vinagre de arroz: 15 ml
– Pimenta calabresa em flocos: 5 gramas
Demolhar
– Talharim de arroz (rice stick c.t.f. 454 gramas): 100 gramas
– Camarão seco: 10 gramas
Paad Thai
– Óleo de milho: 30 ml
– Alho: 10 gramas
– Pimenta dedo de moça: 3 gramas
– Peito de frango: 100 gramas
– Ovo tipo extra: 1 unidade
– Broto de feijão: 100 gramas
– Ceboulette: 20 unidades
– Amendoim sem casca sem pele: 10 gramas
– Água: 120 ml
Modos de preparo
Molho Paad Thai
1. Misturar todos os ingredientes.
2. Levar ao fogo baixo até dissolver o açúcar e reservar.

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Demolhar

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1. Deixar o talharim de molho em uma vasilha de água quente por 8 minutos para rehidratar.
2. Deixar escorrer toda a água quente, depois lavar com água fria para parar o cozimento.

Paad Thai

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1. Esquentar a wok e colocar o óleo, saltear o alho picado, o camarão e a pimenta dedo de moça picada sem sementes, até soltar o aroma.
2. Acrescentar, o frango cortado em tiras de 4cm e selá-lo.

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3. Afastar o frango e fritar o ovo no centro da wok, somente quebrando a gema.

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4. Acrescentar o talharim, logo que começar a fritar, acrescentar o molho paad thai que foi preparado inicialmente.
5. Acrescentar a água, deixar ferver até reduzir a metade.
6. Juntar metade da quantidade do broto de feijão, a ceboulette cortada em tirinhas de 4 cm, o amendoim e misturar bem.
7. Servir em um prato fundo.

Sequência de montagem e guarnição
Um punhado de broto de feijão e ciboullettes de 4 cm em cima do macarrão.

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Legumes salteados

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Ingredientes

  • Abobrinha italiana: 80 gramas
  • – Berinjela: 80 gramas
  • – Tomate concassé: 80 gramas
  • – Alho picado: ½ dente
  • – Azeite comum: 30 mililitros
  • – Tomilho fresco: Q.B. maço
  • – Sal refinado: Q.B. gramas
  • – Pimenta síria: Q.B. gramas

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Levar uma sautese ao fogo médio para aquecer.
Adicionar o azeite e suar o alho cortado em brunoise por cerca de 1 minuto, ou até que desprenda o seu aroma.

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Adicionar a abobrinha e a berinjela, ambas cortadas em cubos pequenos.

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Saltear por alguns minutos.

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Adicionar o tomate concassé e temperar com sal, pimenta síria e folhas de tomilho. Servir sobre o couscous.