Carreta SENAC Barroso 02.10.2011
SALADA OASIS
Ingredientes
- 01un alface americana
- ½ melão picado
- 01 maçã picada
- 100g de damasco picado
- 03 colheres (sopa) pepino em conserva picado
- 100g de nozes picada
- 250g de camarão salteado
- 250g de batata palha
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes exceto a alface e a batata palha.
Molho
- 01 lata de creme de leite sem soro
- 04 colheres (sopa) de maionese
- 01 colher (sopa) de mostarda
- 01 colher (sopa) de conhaque
- 01 colher (sopa) de catchup
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e servir.
Arroz pilaf
Ingredientes
· Fundo claro de ave: 210 Mililitros
· Cebola pérola em brunoise: 15 Gramas
· Manteiga integral sem sal: 10 Gramas
· Arroz agulhinha tipo1: 100 Gramas
· Louro seco: 01 Folha
· Tomilho fresco: 01 Ramo
· Sal refinado: Q.B.
· Pimenta do reino preta moída: Q.B.
Modo de preparo
1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2. Aqueça o fundo claro de aves.
3. Leve uma panela média ao fogo médio baixo para aquecer.
4. Acrescentar a manteiga e esperar derreter.
5. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.
6. Acrescentar o arroz e mexer, envolvendo bem na manteiga.
7. Adicionar o fundo aquecido, o sal, a pimenta do reino moída, a folha de louro e o tomilho.
8. Após a fervura, desligar o fogo, colocar uma tampa e levar ao forno pré-aquecido a 175oC.
9. Cozinhar até que todo o líquido tenha sido absorvido.
10. Retirar do forno e manter abafado por cerca de 5 minutos.
11. Após os 5 minutos, soltar o arroz com um garfo e servir.
Medalhão bardeado
Ingredientes
· Medalhão de filet mignon previamente porcionado: 2unid.
· Bacon em fatias finas: 3 unid.
· Sal refinado: Q.B.
· Pimenta do reino moída: Q.B.
· Manteiga clarificada: 0,010 Kg.
· Aceto balsâmico: 0,030L
· Vinho do Porto tinto: 0,050L
· Cebola pérola: 6 unid.
· Barbante: 50 cm.
· Manteiga integral gelada sem sal: 0,020Kg.
· Fundo escuro: 0,060L
Modo de preparo
1. Bardear o medalhão com as fatias de bacon e prender com o barbante.
2. Cozinhar as cebolas descascadas e inteiras em água salgada até ficarem macias.
3. Temperar o medalhão com sal e pimenta e saltear na manteiga clarificada até o ponto desejado.
4. Retirar o medalhão e terminar o cozimento em forno pré-aquecido a 160ºC, caso seja necessário.
5. Deglacear a sauteuse com o vinho do Porto, acrescentar o fundo, o aceto e as cebolas e reduzir à metade, montar com a manteiga integral e servir com o medalhão.
Doce de manga
Ingredientes:
· 6 mangas
· 2 litros de água
· 2 xícaras de açúcar
Modo de preparo:
Corte as mangas em cubos pequenos e leve ao fogo com a água e deixer ferver por 10 minutos, em seguida acrescente o açúcar e deixe ferver por mais 20 minutos. Deixe esfriar ou gelar.
PURURUCA, UAI! 