Pasta al forno con polpettine (Regigão Campagna)

Polpettine
Ingredientes

– Pão de forma sem casca: 1 fatia
– Leite integral: 30 mililitros
– Alcatra moída: 200 gramas
– Pernil suíno moído: 50 gramas
– Alho in natura: 01 dente
– Salsa fresca: q.b.
– Queijo grana padano: 20 gramas
– Ovo tipo extra: 01 unidade
– Sal refinado: q.b.
– Pimenta do reino preta em grão: q.b.
– Azeite extra virgem: 100 mililitros
Modo de Preparo

1. Hidratar o pão rasgado no leite. Reservar.
2. Misturar as carnes com o pão umedecido, o alho em brunoise fina, a salsa finamente picada, o queijo ralado e o ovo. Misturar muito bem.
3. Temperar com sal e pimenta.

4. Modelar os polpettine com 1 cm de diâmetro.
5. Fritar em azeite por alguns minutos até dourarem. Reservar.

Sugo di Pomodoro
Ingredientes

– Azeite extra virgem: 40 mililitros
– Alho in natura: 02 dentes
– Passata di pomodoro: 690 gramas
– Sal refinado: q.b.
– Manjericão verde folha pequena: q.b.
Modo de preparo

1. Em uma panela alta, colocar o azeite e o alho em brunoise fina, levar ao fogo e cozinhar até o alho desprender seu aroma. Adicionar a passata de tomate.
2. Acrescentar as polpettine.
3. Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, adicionando água quente se necessário.
4. Ajustar o sal, adicionar o manjericão e cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma.

Finalização
Ingredientes

– Penne rigate: 250 gramas
– Sal refinado: q.b.
– Pecorino: 80 gramas
– Mozzarella di bufala:250 gramas
– Mortadella italiana: 100 gramas
Modo de preparo

1. Cozinhar o penne em abundante água fervente e salgada.
2. Misturar a massa com o molho, reservando um pouco para uso posterior, metade do pecorino ralado, metade da mozzarella em cubos médios e a mortadela em julienne.

3. Em uma assadeira média, colocar o molho reservado no fundo.
4. Sobre o molho, colocar o penne e cobrir com o restante da mozzarella e do pecorino.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até que o queijo esteja bem gratinado.

Mozzarella in carrozza (Região Campagna)

Ingredientes

– Filés de anchova: 02 unidades
– Pão de forma sem casca: 04 unidades
– Mozzarella di bufala: 200 gramas
– Manjericão verde folha larga: q.b.
– Farinha de trigo: 100 gramas
– Ovo tipo extra: 02 unidades
– Sal refinado: q.b.
– Pimenta do reino preta em grão: q.b.
– Azeite extra virgem: 150 mililitros
Modo de Preparo

1. Amassar os filés de anchova e espalhar sobre o pão.
2. Colocar a mozzarella em fatias e o manjericão em julienne e fechar como um sanduíche, apertando bem.

3. Cortar do formato desejado, passar na farinha de trigo, no ovo temperado com sal e pimenta e fritar no azeite dos dois lados.
4. Servir imediatamente.

Linguine ai frutti di maré (Região campagna)

Ingredientes

– Vôngole vivo com concha: 150 gramas
– Mexilhão vivo com concha: 50 gramas
– Sal refinado: q.b.
– Camarão 25/1: 03 unidades
– Lula inteira fresca: 02 unidades
– Alho in natura: 01 unidade
– Pimenta malagueta seca inteira: ½ unidade
– Salsa fresca: q.b.
– Tomate sweet grape maduro: 50 gramas
– Azeite extra virgem: 50 mililitros
– Vieira com coral: 02 unidades
– Vinho branco seco: 30 mililitros
– Linguine di grano duro: 120 gramas
Modo de Preparo

1. Colocar os vôngoles e os mexilhões em água com abundante sal por 30 minutos, para eliminar eventuais resíduos de areia. Escorrer, lavar bem e reservar.
2. Limpar os camarões, eliminando as cascas e cabeças e cortá-los em 03 pedaços. Limpar e cortar as lulas em anéis, reservando também as cabeças.
3. Picar finamente o alho, a pimenta malagueta e a salsa. Cortar os tomates em 4. Reservar.
4. Temperar os frutos do mar com sal.
5. Em uma sautoir, saltear os frutos mar, um por vez, exceto as conchas, e reservá-los.

6. Adicionar um pouco mais de azeite, se necessário, e acrescentar os aromáticos picados. Aquecer um pouco para desprender o aroma, sem que o alho queime.
7. Juntar os tomates e saltear por alguns segundos. Adicionar as conchas, o vinho branco e cozinhar até que abram.

8. Cozinhar o linguine em abundante água fervente e salgada até estar al dente.
9. Escorrer a massa cozida e colocá-la no molho. Juntar os frutos do mar reservados.
10. Montar com azeite. Servir imediatamente.

Salsa campagna

Ingredientes
 Vinagre de vinho branco: 15 Mililitros
 Azeite extra virgem: 45 Mililitros
 Sal refinado: Q.B.
 Pimenta do reino preta moída: Q.B.
 Tomate Débora maduro: 100 Gramas
 Cebola pera: 50 Gramas
 Salsa fresca: Q.B.
Modo de preparo

Fazer um vinagrete com o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.

Em um bowl, combinar os demais ingredientes: o tomate e a cebola em cubos pequenos e a salsa picada. No momento do serviço, juntar as misturas e ajustar os temperos.

servir

Batata de Campagna

Ingredientes
– Batata bolinha: 0,100 Kg.
– Cebola pérola: 0,050 Kg.
– Alho: 1/4 Cabeça
– Alecrim fresco: Q.B.
– Sal refinado: Q.B.
– Azeite extra virgem: 0,040
– Pimenta do reino preta em grão: Q.B.
Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

Lavar, secar as batatas sem descascá-las.

Picar a pimenta grosseiramente (à mignonnette).

Misturar a cebola com os dentes de alho, temperar com sal, pimenta mignonnette e alecrim e regar com o azeite.

Assar em forno pré-aquecido a 180ºC, até que todos os vegetais estejam macios e dourados