CLUB GOURMET confraternização final de ano dezembro 2011

Salada mineira

Ingredientes:

• 500g de tomate cereja
• 300g de queijo minas
• 1mç de salsinha
• Sal e azeite a gosto

Preparo: Lavar e cortar os tomates em metades, colocar em um recipiente e misturar o restante dos ingredientes, temperar e servir.

 

Paella Mineira

Ingredientes:

• 400g de lingüiça de lombo cortada
• 400g de lombo de porco cortado em cubos
• 200g de torresmo em pele, já frito.
• 300g de paio cortado em rodelas
• 400g de peito de frango cortado em cubos
• 400g de alcatra cortada em cubos
• 400g de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos
• 300g de carne de sol dessalgada cortada em cubos
• 200g de pimentão verde cortado em macedoine
• 100g de pimentão vermelho cortado em macedoine
• 100g de pimentão amarelo cortado em macedoine
• 100g de ervilha torta cortada em diagonal
• 100g de vagem cortada
• 1mç de salsinha
• 1mç de cebolinha
• 400ml de azeite
• 200g de cebolas
• 60g de alho
• Tempero paellero
• 20g páprica picante
• 20g de açafrão da terra (cúrcuma)
• 100g de sal
• 500g de arroz agulhinha
• Caldo de frango
• 300g de cenoura vermelha
• 1un de alho porro cortado fino
• 1mç de Alecrim fresco
• 50g pimenta dedo de moça cortada em brunoise
• 500g de quiabo cortado em diagonal e frito
• 1mç de couve rasgada
• 1gf de vinho branco seco

 

Preparo: Aquecer a paellera, regar com azeite e começar o refogado com o lombo, seguindo a seguinte seqüência após cada item estar previamente cozido, (sempre acrescentar azeite quando necessário), carne de boi, peito de frango, a linguiça, paio, e costela de porco, carne de sol, abrir uma cavidade ao centro da paellera acrescentar mais azeite, refogar o alho e cebola, juntar o arroz, refogar. Incorporar todo o arroz refogado junto às carnes, acrescentar a páprica, a cúrcuma, o tempero paellero, a vagem, a ervilha torta e o sal. Misturar bem e juntar o vinho branco, e cobrir com o caldo o suficiente para o cozimento. Tampar a paellera. Acompanhar o cozimento em fogo baixo, após cozido, decorar com os torresmos, quiabo, pimenta dedo de moça, os pimentões, a couve e cheiro verde.

 

Banana Exótica

Ingredientes:

• 1k de banana
• 250g de açúcar
• 100g de polpa de maracujá
• 100 ml de suco de limão
• 1mç de hortelã
• Sorvete de creme
• Pimenta do reino, canela e noz moscada a gosto

Preparo: Cortar a banana em rodelas, colocar em uma sautese junto com o açúcar, o suco de limão e cozinhar até começar a ferver, juntar a polpa de maracujá deixar ferver um pouco mais e temperar com as especiarias. Distribuir em pratos, colocar uma bola de sorvete em cada prato e decorar com folhas de hortelã.

Obs.: servir quente.

 

Pão de Queijo

Ingredientes:

• 1k de polvilho azedo
• 200g de margarina
• 200ml de água
• 20g de sal
• 2 ovos
• 100g de farinha de milho umedecida com leite
• 700g de queijo minas padrão
• Leite para dar ponto

Preparo: Ferver a margarina, a água e o sal, escaldar o polvilho. Desmanchar os grumos, juntar a farinha umedecida e os ovos, misturando os ingredientes. Juntar o queijo e dar ponto com o leite, formando uma massa homogênea. Enrolar os pães e assar em forno pré-aquecido a temperatura de 160º C por aproximadamente 30 minutos.

CLUB GOURMET tuma Sào João del Rey 16/10/11

Receitas:

SALADA CAPRESE

Ingredientes:

3 tomates médios firmes e maduros

2 bolas de mozzarela de búfala

Folhas frescas de manjericão

Preparo: Corte os tomates e a mozzarella em rodelas da mesma espessura (cerca de 4mm cada), disponha numa travessa intercalando as fatias, espalhe por cima as folhinhas frescas de manjericão e regue com um fio de azeite.

FILÉ AO VINHO TINTO

Ingredientes:

3k filé

750ml de vinho tinto

100g de manteiga

100ml de óleo vegetal

Sal e pimenta a gosto

Salsinha picada

Preparo: Temperar os filés, fritar na manteiga misturada ao óleo em uma sautese, repetir o procedimento com todo o filé. Despejar o vinho e deixar reduzir. Adicionar uma liga de água (farinha e água) cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Salpicar salsinha e servir

RISOTO ALLÁ MILANESE

Ingredientes:

500g de arroz de risoto

100g de cebola picada

400ml de vinho branco seco

02litros de caldo de frango

Sal e pimenta moída

Manteiga ou azeite

01g de açafrão

Parmesão para finalizar;

Preparo: Refogar na manteiga a cebola picada sem deixar dourar, juntar o arroz e mexer até aquecer um pouco, adicionar o vinho branco e deixar evaporar, colocar o caldo de frango aos poucos mexendo sem que o caldo cubra o arroz, repita a operação até que o arroz esteja cozido, juntar o açafrão para dar a tonalidade desejada. Abrilhantar com a manteiga ou azeite. Finalizar com parmesão.

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

Base de risoto, acrescido de zeste de limão siciliano, montado com manteiga e finalizado com parmesão ralado

TIRAMISSU

Ingredientes:

3un gemas peneiradas

150g de açúcar

700g de cream cheese

3un claras batidas em neve

300 ml de café sem açúcar

70ml de grappa (pode ser conhaque, cachaça ou uísque)

50 biscoitos champagne

Cacau em pó para polvilhar

Preparo: Numa batedeira bata as gemas peneiradas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o cream cheese e bata. Desligue a batedeira e incorpore levemente às claras em neve reserve. Num recipiente misture o café com a grappa (ou conhaque). Molhe os biscoitos champagne, um por um, nesta mistura. Montagem: Numa fôrma retangular faça uma camada com os biscoitos embebidos no café. Cubra com uma camada do creme de queijo. Faça novamente outra camada de biscoitos embebidos no café e finalize com uma camada do creme.

CLUB GOURMET turma Tiradentes 10/10/2011

 

 

Salada de Folhas Com Manga

Ingredientes

• 01mç de agrião (folhas)
• 01un de manga em cubos
• 01un alface americana em tiras
• 01mç de rúcula
• 01un de alface lisa
• 01un de alface crespa
• 01un de alface roxa

Preparo: Lavar e rasgar as folhas arrumar em pratos individuais, juntar a manga cortada, regar com molho à gosto.

 

 

Massa Choux

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo
• 1l de leite
• 360g de margarina
• 12un de ovos
• Sal, noz-moscada a gosto.

Preparo: Leve a fervura o leite, a margarina, o sal e a noz-moscada. Acrescente a farinha e mexa bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo e acrescente os ovos até a consistência desejada.

 

Molho Bechamel

Ingredientes:

• 1l de leite
• 45g de farinha de trigo
• 40g de margarina
• 1un de cebola
• Noz-moscada, louro, pimenta do reino.

 

Preparo: Aromatizar o leite com; noz-moscada, louro, cebola e pimenta deixar ferver e coar. Fazer um roux com a farinha e a margarina em fogo médio e mexer, adicionar o leite aromatizado aos poucos, mexendo sempre sem formar grumos e deixar ferver.

 

 

 

Batata Délphine

 Ingredientes:

• 1k batata
• 1k massa choux
• 200g queijo parmesão
• Sal a gosto

 

Preparo: Coloque a batata espremida e o restante dos ingredientes, misture tudo até ficar uma massa homogênea. Unte a mão, enrole as batatas em tamanhos médios. Depois frite em óleo moderado. Sirva como guarnição.

 

 

Camarão À Thermidor

Ingredientes:

• 2k camarão grande
• 100 ml azeite
• 150g cebola cortada brunoise
• 100 ml conhaque
• 200 ml vinho branco seco
• 600g creme de leite
• Sal e pimenta a gosto
• 1L molho bechamel
• 100g queijo parmesão

 

Preparo: Limpar os camarões e reservar.  Aquecer uma saltese, colocar o azeite e a seguir o camarão, deixar cozinhar (atentando para que não fique emborrachado), quando secar acrescente o conhaque e flambe, junte o vinho, o bechamel e tempere com sal e pimenta. A seguir coloque o creme de leite e desligue o fogo, coloque no recipiente que será servido polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Servir com batatas.

 

Banana Exótica

Ingredientes:

• 1k de banana
• 250g de açúcar
• 100g de polpa de maracujá
• 100 ml de suco de limão
• 1mç de hortelã
• Sorvete de creme
• Pimenta do reino, canela e noz moscada a gosto

 

Preparo: Cortar a banana em rodelas, colocar em uma sautese junto com o açúcar, o suco de limão e cozinhar até começar a ferver, juntar a polpa de maracujá deixar ferver um pouco mais e temperar com as especiarias. Distribuir em pratos, colocar uma bola de sorvete em cada prato e decorar com folhas de hortelã.

Obs.: servir quente.

 

De quebra Chef Andre (aluno da Le cordon bleu) deu uma palinha com um trairão ao molho mediterrâneo