Bibimbap (Risoto coreano)

Ingredientes

– Contra-filé limpo: 50 gramas
– Molho de soja (shoyu): 10 ml
– Óleo de gergelim torrado: 5 ml
– Açúcar refinado: 5 gramas
– Pimenta do reino preta moída: q.b.
– Alho fresco: ½ dente
– Pepino japonês: 50 gramas
– Nabo (daikon): 50 gramas
– Vinagre de vinho branco: 5 ml
– Sal refinado: q.b.
– Açúcar refinado: 5 gramas
– Arroz branco japonês (Guin ou Tamaki): 150 gramas
– Óleo de gergelim torrado: 5 ml
– Pimenta vermelha em pó coreana (Gotchukgaru): 5 gramas
– Broto de feijão (moyashi): 50 gramas
– Sal refinado: q.b.
– Óleo de gergelim torrado: 5 ml
– Cenoura: 50 gramas
– Abobrinha italiana: 50 gramas
– Shiitake seco: 20 gramas
– Óleo de soja: q.b.
– Pimenta do reino branca moída: q.b.
– Sal refinado: q.b.
– Pasta de pimenta vermelha coreana (Gotchujang): 30 gramas
– Óleo de gergelim torrado: q.b.
– Ovo tipo extra: 1 unidade
Modo de preparo

1. Demolhe o shitake seco em água morna. Quando estiver macio, descarte o cabo do shitake, corte-o em julienne. Reserve.

2. Corte a carne em julienne. Faça a marinada da carne, misturando-o com molho de soja, óleo de gergelim, açúcar e pimenta do reino. Reserve no refrigerador.

3. Corte o pepino (exceto o miolo) e o nabo em julienne e pique bem o alho até virar uma pasta fina. Tempere separadamente o pepino e o nabo com alho, vinagre, açúcar, sal e óleo de gergelim. Só adicione a pimenta vermelha em pó no nabo. Reserve separadamente no refrigerador.

4. Cozinhe o arroz com 250 ml de água. Reserve quente.

5. Ferva água numa panela e cozinhe o broto de feijão por 1 minuto. Resfrie e tempere com sal e óleo de gergelim. Reserve no refrigerador

6. Corte em julienne, a abobrinha (exceto o miolo) e a cenoura. Salteie separadamente na wok com um pouco de óleo, a carne, a abobrinha, a cenoura e o shiitake. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve separadamente.

7. Numa tigela grande, coloque uma porção de arroz branco cozido quente. Sobre o arroz, arrume os legumes separadamente e coloque a gema crua ao centro.
Sequência de montagem
Sirva a pasta de pimenta vermelha e um pouco de óleo de gergelim à parte.

Yukguejang (Sopa apimentada de carne) Corea

 

Ingredientes

– Músculo bovino: 250 gramas
– Água: 600 ml
– Cebolinha fresca: 10 ramos
– Óleo de milho: 10 ml
– Óleo de gergelim torrado: 5 ml
– Alho fresco: 1 dente
– Molho de soja (Shoyu): 15 ml
– Açúcar refinado: 5 gramas
– Pimenta do reino preta moída: q.b.
– Sal refinado: q.b.
– Pimenta vermelha em pó coreana (gotchukgaru): 15 gramas
Modo de preparo

1. Divida o pedaço de músculo em dois e leve para cozinhar em panela de pressão, iniciando com água fria e sem tampar.
2. Quando ferver a água, retire as impurezas e tampe. Cozinhe na panela de pressão por 45 minutos.
3. Separe a carne e desfie. Reserve o caldo.

3. Separe a carne e desfie. Reserve o caldo.
4. Tempere a carne desfiada com a parte branca da cebolinha picada, alho picado, molho de soja, óleo de gergelim e pimenta do reino.

5. Numa wok, salteie a carne com óleo e adicione a pimenta vermelha em pó. Misture bem até a pimenta incorporar na carne.
6. Adicione a carne ao caldo, se necessário acrescente mais 200 ml de água. Cozinhar em simmer durante 30 minutos.
7. Ao final, adicione a parte verde da cebolinha em talos de 4 cm e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Yakshik (arroz doce coreano)

Ingredientes

– Arroz glutinoso Marca MOTI: 180 gramas
– Açúcar mascavo: 80 gramas
– Óleo de gergelim torrado: 10 ml
– Óleo de girassol: 15 ml
– Molho de soja: 10 ml
– Mel de abelhas: 10 ml
– Canela em pó: 5 gramas
– Ameixa seca coreana DETCHU: 30 gramas
– Castanha portuguesa: 70 gramas
– Pinole: 20 gramas
Modo de preparo

1. Hidratar o arroz de Moti em água morna por 30 minutos.
2. Cozinhar o arroz hidratado no vapor por 15 minutos.

3. Num bowl, misturar o arroz, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim, o óleo de girassol, o molho de soja, o mel e a canela em pó. Adicionar o pinole, a castanha portuguesa cortada em 4 e a ameixa coreana sem caroço cortada em 2.

4. Colocar o arroz temperado numa panela pequena e adicionar água fria. Levar a panela tampada ao fogo bem baixo (afastar a panela o máximo possível do fogo).
5. Cozinhar até o arroz ficar macio, cuidando para não queimar.
6. Transferir o arroz cozido ainda quente para uma travessa e deixar esfriar.

Sequência de montagem
Servir cortado à temperatura ambiente.

Bulgogui (churrasco coreano)

Ingredientes

– Contra-filé bovino limpo: 200 gramas
– Molho de soja (shoyu): 30 ml
– Óleo de gergelim torrado: 10 ml
– Açúcar refinado: 5 gramas
– Pimenta do reino preta moída: q.b.
– Alho fresco: 1 dente
– Cebolinha fresca: 1 maço
– Óleo de soja: q.b.
– Cebola média: ½ unidade
– Arroz branco japonês (tamaki): 100 gramas
– Alface crespa: 4 folhas
– Pepino japonês: 1/3 unidade
– Pasta de pimenta vermelha coreana (Gotchujang): 1 colher sopa
Modo de preparo

1. Corte a carne em fatias bem finas e pique o alho. Faça a marinada da carne, misturando-o com alho, molho de soja, óleo de gergelim, açúcar e pimenta do reino. Reserve no refrigerador.

2. Corte a parte verde da cebolinha em talos de 5 cm e a cebola em julienne. Reserve.
3. Aqueça bem a chapa côncava (específica p/ este churrasco) ou a wok e salteie a carne com óleo. Adicione a cebola e salteie.
4. Adicione no final a cebolinha e sirva em seguida.

Seqüência de montagem
Os acompanhamentos, servidos à parte, são:
– arroz branco quente;
– travessa com folhas de alface, pepino em batonettes de 1×4 cm e pasta de pimenta vermelha;
– pequenas tigelas com vegetais salteados frios.