Gâteau de morango

GÉNOISE
Ingredientes

– Açúcar refinado: 100 Gramas
– Farinha de trigo: 100 Gramas
– Ovo branco tipo extra: 4 Unidades
– Manteiga integral sem sal: 30
Gramas
Modo de Preparo

1. Aquecer os ovos e o açúcar em banho-maria até atingir 55ºC. Bater, na batedeira com o globo, até esfriar completamente;
2. Acrescentar a farinha de trigo peneirada aos poucos, incorporando delicadamente com uma espátula;

3. Juntar a manteiga derretida, em banho-maria e fria, envolvendo cuidadosamente.
4. Assar, em forno pré-aquecido à 180ºC, por cerca de 20 minutos, em forma de 20 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga untado.

XAROPE PARA UMEDECER A GÉNOISE
Ingredientes
– Água: 200 Mililitros
– Açúcar refinado União: 50 Gramas
– Kirsch: 50 Mililitros
Modo de Preparo

1. Fazer uma calda com o açúcar e a água e deixar ferver 3 minutos.
2. Esfriar e perfumar com a bebida.

CRÈME CHANTILLY
Ingredientes
– Creme de leite fresco: 700 Gramas
– Glaçúcar: 70 Gramas
– Vanilina em pó: 1 Pitada
Modo de Preparo

1. Bater o creme em picos firmes, adoçar e aromatizar.

INGREDIENTES COMPLEMENTARES
– Morango in natura: 300 Gramas
– Chocolate meio amargo: 400 Gramas
Modo de Preparo
1. Cortar os morangos em metades reservando alguns inteiros para a finalização;
2. Raspar o chocolate para a decoração.
MONTAGEM

1. Cortar a génoise em três discos;
2. Colocar o primeiro disco no prato e umedecer com o xarope;
3. Espalhar ¼ do creme chantilly e espalhar metade dos morangos picadas;

4. Colocar o segundo disco sobre o primeiro e umedecer com o xarope;
5. Espalhar ¼ do creme chantilly e espalhar a outra metade dos morangos picadas;
6. Colocar o terceiro disco sobre o segundo e umedecer com o xarope;

7. Espalhar parte do creme chantilly em toda a superfície da torta e decorar com as raspas de chocolate;
8. Finalizar com pitangas de chantilly e os morangos inteiros reservados.

Mousse de maracujá com coulis de morango

MOUSSE
Ingredientes

– Suco de maracujá concentrado: 200
Mililitros
– Gelatina em pó incolor e sem sabor:
10 Gramas
– Água para hidratar a gelatina: 40
Mililitros
– Creme de leite fresco: 200 Gramas
Modo de preparo

1. Reduzir o suco de maracujá até a consistência de purê;

2. Preparar o merengue italiano e bater até esfriar;
3. Juntar o purê ao merengue italiano e misturar com a velocidade baixa da batedeira;
4. Hidratar e dissolver a gelatina, em banho-maria, com a água e adicionar ao merengue;

5. Com uma espátula, juntar o crème fouettée ao poucos, delicadamente, até obter uma mistura lisa e homogênea.

MERENGUE ITALIANO
Ingredientes
– Claras: 80 Gramas
– Açúcar refinado União: 170 Gramas
– Xarope de Glucose: 25 Gramas
– Água: 60 Mililitros
Modo de Preparo:
1. Fazer uma calda com a água e o açúcar e a glucose em ponto de bolha (114ºC);
2. Bater as claras em neve por 5 minutos e acrescentar a calda em ponto de bolha em fio contínuo, batendo sempre até esfriar completamente.

COULIS DE MORANGO E FINALIZAÇÃO
– Morangos congeladas: 100 Gramas
– Glaçúcar da União: 50 Gramas
– Limão Tahiti: 1 Unidade
– Folhas de hortelã frescas: 1/10 Maço
Modo de Preparo:

1. Bater os 3 primeiros ingredientes no liquidificador até formar uma mistura homogênea.
2. Servir sobre o mousse de maracujá;
3. Decorar com as folhas de hortelã.

Geléia de morango

Ingredientes
– Morango congelado 250 Gramas
– Açúcar refinado 100 Gramas
– Maçã verde Granny Smith ¼ Unidade
– Suco de limão Tahiti Q.B

Modo de preparo

1. Corte a maçã em pedaços uniformes.
2. Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando, cozinhando até que a mistura fique espessa.
3. Resfrie imediatamente e guarde em potes apropriados, já esterilizados.