creme azedo

Ingredientes
– Creme de leite fresco 250 Mililitros
– Suco de limão Tahiti 15 Mililitros
– Sal refinado Q.B (Quanto Baste)

1. Bater o creme de leite temperado com sal, em picos médios

2. Temperar com suco de limão.

3. Servir sobre o blinis, finalizando com o caviar.

Canapé de Dip de curry e mel com camarão

Ingredientes
– Brioche de forma 150 Gramas
– Maionese 50 Gramas
– Mel de abelhas Q.B
– Curry em pó indiano Q.B
– Camarão “25/1” 04 Unidades
– Azeite extra – virgem 30 Mililitros
– Tomilho fresco Q.B
– Salsa fresca Q.B
– Sal refinado Q.B
– Pimenta do reino em pó Q.B
– Cerefólio Q.B

Modo de preparo
1. Limpar o camarão e marinar no azeite com pimenta do reino, salsa e tomilho.

2. Cortar o brioche no formato desejado do tamanho de uma mordida e tostar levemente no forno. Reservar.

3. Temperar os camarões com sal e saltear. Reservar.

4. Fazer o dip, misturar a maionese, o curry, o mel e temperar com sal e pimenta.

5. Montar o canapé com o brioche com base, o dip como pasta, o camarão como recheio ou item principal e o cerefólio como decoração.

BLINIS

Ingredientes
– Farinha de trigo 150 Gramas
– Leite integral morno 200 Mililitros
– Fermento seco ativado 05 Gramas
– Sal refinado Q.B
– Açúcar refinado 15 Gramas
– Gema de ovo extra 01 Unidade
– Água 20 Mililitros
– Clara de ovo extra 01 Unidade
– Manteiga sem sal 20 Gramas
– Manteiga clarificada 20 Gramas

Modo de preparo
1. Dissolver o fermento em água.

2. Levar o leite e a manteiga ao fogo e aquecer sem deixar ferver; resfriar.

3. Peneirar o sal, açúcar e a farinha e reservar.

4. Bater a gema até adquirir consistência levemente aerada, juntar o leite resfriado.

5. Alternadamente, adicionar a mistura de leite e gemas à de farinha, mexendo bem.

6. Juntar o fermento e descansar por 1 hora.

7. Bater as claras em ponto de neve.

8. Acrescentar à mistura.

9. Cobrir e deixar crescer novamente

10. Fritar em manteiga clarificada como pequenas panquecas.

.