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Pão francês

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Ingredientes
Farinha de trigo – 100% – 5000 gr
Água – 55% a 60% – 2765 gr
Sal refinado – 2% – 100 gr
Açúcar refinado – 0,5 % – 25 gr
Fermento biológico fresco – 3% – 150 gr
Banha de porco – 2% – 100 gr
Melhorador de pães – 1% – 50 gr
Óleo para untar – 20 Mililitros
Gergelim – 10 Gramas
Queijo parmesão – 30 Gramas
Modo de preparo

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1. Bater a massa usando método direto. Colocar a água aos poucos até dar o ponto.
2. Bater em velocidade baixa até os ingredientes darem liga. Aumentar a velocidade e
bater até que forme a rede de glúten.

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3. Deixar a massa descansar sobre superfície untada e coberta com filme plástico até que dobre de volume.

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4. Dividir a massa dos pães em porções de 60g.
5. Modelar a massa em forma de cilindro
6. Acondicionar as massas em canaletas furadas, untadas com óleo.

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7. Levar as massas para fermentar e deixar na fermentadora até que dobrem de volume.
8. Fazer os cortes na superfície lateral do pão com um bisturi. Assar em forno alto 200ºC, por cerca de 15 minutos com vapor.
9. Retirar o pão do forno e resfriar sobre grelha.

Dados de preparo:
Método Direto
Forno 200ºC – COM VAPOR – aproximadamente 15’ a 20’
Ação mecânica: à mão, masseira ou batedeira
Porção: 60g
Fôrma: canaleta com furos untada com óleo

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EU NÃO RESISTI!

Gente eu fui até a padaria levar o carro para o motorista, ai olhei no armário e NÃO RESISTI! Parabéns aos padeiros Edinardo, Rogério, Rodrigo, Mirelle e ao Nei, por conseguirem manter a qualidade.