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Soufflé de goiabada com calda de catupiry

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SOUFFLÉ
Ingredientes

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– Goiabada pastosa: 140 Gramas
– Claras: 2 Unidades
– Cremor de tártaro: 1 Grama
– Manteiga para untar os ramekins:
25 Gramas
– Açúcar refinado para polvilhar os
ramekins: 50 Gramas
Modo de Preparo
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1. Amassar bem a goiabada com um garfo até obter uma pasta;
2. Bater as claras em neve macia acrescentando o cremor de tártaro quando as claras começarem a subir;
3. Acrescentar à goiabada aos poucos, misturando delicadamente;

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4. Untar os ramekins com manteiga e polvilhar com açúcar;
5. Despejar o creme nos ramekins preparados e assar em forno pré-aquecido à 200ºC por cerca de 10 a 12 minutos.
6. Retirar do forno e servir imediatamente acompanhado da calda de queijo Catupiry.
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CALDA DE CATUPIRY
Ingredientes
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– Catupiry: 130 Gramas
– Leite integral longa vida: 120 Mililitros

Modo de Preparo

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1. Numa panela pequena ferver o leite e acrescentar o Catupiry.
2. Misturar até que o queijo tenha derretido e forme uma calda homogênea de nappé leve. Reservar.

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Crêpe Suzette

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PÂTE À CRÊPES
Ingredientes
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– Leite integral longa vida: 150
Mililitros
– Farinha de trigo: 50 Gramas
– Açúcar refinado União: 8 Gramas
– Manteiga integral sem sal: 15
Gramas
– Ovo branco tipo extra: ½ Unidade
– Sal refinado: 1 Pitada
– Licor Grand Marnier: 10 Mililitros
Modo de preparo

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1. Derreter a manteiga em banho-maria;
2. Dissolver a farinha de trigo em um pouco de leite;
3. Misturar com um fouet os demais ingredientes ficando a manteiga derretida e fria por último;
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4. Em uma sautese levemente untada com manteiga, usando fogo médio, despejar aproximadamente ½ concha de massa, espalhar por toda a superfície, formando os crêpes;
5. Dourar levemente e então virar, deixando por mais alguns segundos;
6. Virar sobre um prato e reservar.

FINALIZAÇÃO CRÊPES SUZETTE
Ingredientes
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– Laranja pêra ou Bahia in natura: 6 Unidades
– Açúcar refinado: 65 Gramas
– Licor Grand Marnier: 30 Mililitros
Modo de preparo

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7. Misturar o açúcar com o suco de três laranjas e raspas de uma laranja;
8. Levar ao fogo até atingir ponto de fio 103 a 105ºC;
9. Cortar os supremos das laranjas restantes;

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10. Colocar as crêpes dobradas em fans;
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11. Flambar a calda e mergulhar as crêpes por alguns instantes na calda fervente no momento de servir e decorar com os supremos de laranja.