Arquivo da categoria: HABILIDADES BÁSICAS DE COZINHA

Gnocchi de semolina

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Ingredientes

  • – Manteiga integral sem sal (para untar): 20 gramas
  • – Leite integral: 500 mililitros
  • – Cebola pérola: ½ unidade
  • – Folha de louro seco: 01 unidade
  • – Cravo da Índia inteiro: 01 unidade
  • – Semolina fina: 120 gramas
  • – Queijo tipo fontina: 50 gramas
  • – Manteiga integral sem sal: 20 gramas
  • – Sal refinado: Q.B. gramas
  • – Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
  • – Noz moscada moída: Q.B. gramas
  • – Gema de ovo tipo extra: 02 unidades

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Unte uma assadeira rasa com manteiga e reserve.

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Em uma panela, levar para ferver o leite e a cebola piquée.
Ao ferver o leite, desligar o fogo e colocar uma tampa, deixando em infusão por cerca de 10 minutos.
Após os 10 minutos, retirar a tampa e a cebola piquée.

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Ligar novamente o fogo, para que o leite volte a ferver.
Acrescentar a semolina, aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet.

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Abaixar o fogo e cozinhar a massa, até que desprenda do fundo da panela.
Desligar o fogo.
Juntar 2/3 do queijo ralado, a manteiga, o sal, pimenta do reino branca moída e noz moscada.
Mexer a massa.
Acrescentar as gemas, uma a uma.

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Espalhar a massa na assadeira untada.

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Cobrir e levar para gelar.
Retirar a massa da geladeira.

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Retirar a massa da geladeira.
Com a ajuda de um vazador, cortar a massa em porções.

 

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Untar uma assadeira com manteiga e colocar as porções de massa.

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Polvilhar com o queijo reservado

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e levar para gratinar em forno pré-aquecido.

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Retirar do forno e servir.

Polenta

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Ingredientes

  • – Água: 550 mililitros
  • – Sal refinado: Q.B. gramas
  • – Fubá mimoso: 100 gramas
  • – Manteiga integral sem sal: 20 gramas
  • – Queijo tipo gorgonzola: 20 gramas
  • – Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Levar uma panela com a água para ferver.
Após a fervura, adicionar sal e o fubá, aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet.

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Ao adicionar toda a polenta, abaixar o fogo e cozinhar até que o fubá solte das laterais da panela. Mexer até começar a descolar do fundo da panela. Retirar do fogo.

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Adicionar a manteiga gelada e o queijo esmigalhado.
Mexer bem. Temperar com sal e pimenta do reino moída.

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Decorar com queijo gorgonzola.
Servir.

Molho cremoso de manteiga e sálvia

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Ingredientes

  • – Manteiga integral sem sal: 60 gramas
    – Sálvia fresca: Q.B. maço
    – Sal refinado: Q.B. gramas
    – Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
    – Queijo tipo parmesão ralado: 20 gramas

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Levar uma sautese ao fogo médio baixo.
Adicionar a manteiga, a sálvia e um pouco da água de cocção do gnocchi.
Temperar com sal e pimenta branca.
Caso seja necessário, colocar um pouco mais da água de cocção do gnocchi.

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Finalizar o molho com queijo parmesão.

Gnocchi de batata

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Ingredientes

  • – Batata baraka: 250 gramas
  • – Farinha de trigo: 20 gramas
  • – Gema de ovo tipo extra: 01 unidade
  • – Manteiga integral sem sal: 05 gramas
  • – Queijo tipo parmesão ralado: 30 gramas
  • – Sal refinado: Q.B. gramas
  • – Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
  • – Noz moscada moída: Q.B. gramas
  • – Farinha de trigo para polvilhar: Q.B. gramas

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Lavar as batatas e deixá-las inteiras, com casca.
Caso elas sejam muito grandes, cortá-las ao meio.
Cozinhar as batatas em água com sal até que fiquem macias ao toque do garfo.
Retirar as batatas e descascá-las, ainda quentes.

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Em seguida, passar as batatas pelo espremedor.

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Adicionar às batatas espremidas a farinha, a gema, a manteiga e o queijo parmesão.
Temperar com sal, pimenta branca moída e noz moscada.
Amassar até obter uma massa homogênea.

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Polvilhar uma superfície com farinha, pegar um pouco da massa e fazer um rolinho.

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Cortar os rolinhos em pedaços uniformes.

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Cortar os rolinhos em pedaços uniformes.

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Adicionar o gnocchi aos poucos e cozinhá-los até que subam à superfície.

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Adicionar o gnocchi aos poucos e cozinhá-los até que subam à superfície.
Retirar os gnocchis que subiram à superfície e colocar em um prato.

Couscous marroquino

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Ingredientes

  • – Água: 180 mililitros
  • – Sal refinado: Q.B. gramas
  • – Manteiga integral sem sal: 15 gramas
  • – Couscous marroquino: 100 gramas

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Levar uma panela ao fogo médio, acrescentar a água e esperar ferver.
Após a fervura acrescentar o sal, a manteiga e esperar derreter.
Colocar o couscous em um recipiente

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e verter o líquido da fervura sobre os grãos.
Cobrir com papel alumínio ou com uma tampa, vedando bem.
Abafar por 5 minutos.
Enquanto o couscous descansa, preparar os legumes salteados.

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Após 5 minutos, retirar o papel alumínio ou a tampa e, com um garfo, soltar os grãos. Adicionar os legumes salteados sobre o couscous. Mexer com o garfo.

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Montar sobre um prato e servir.

Legumes salteados

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Ingredientes

  • Abobrinha italiana: 80 gramas
  • – Berinjela: 80 gramas
  • – Tomate concassé: 80 gramas
  • – Alho picado: ½ dente
  • – Azeite comum: 30 mililitros
  • – Tomilho fresco: Q.B. maço
  • – Sal refinado: Q.B. gramas
  • – Pimenta síria: Q.B. gramas

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

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Levar uma sautese ao fogo médio para aquecer.
Adicionar o azeite e suar o alho cortado em brunoise por cerca de 1 minuto, ou até que desprenda o seu aroma.

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Adicionar a abobrinha e a berinjela, ambas cortadas em cubos pequenos.

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Saltear por alguns minutos.

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Adicionar o tomate concassé e temperar com sal, pimenta síria e folhas de tomilho. Servir sobre o couscous.

Massa verde de macarrão

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Ingredientes

  • – Espinafre fresco (folhas): 01 maço
  • – Ovo tipo extra: 04 unidades
  • – Farinha de trigo: 500 gramas
  • – Sal refinado: Q.B. gramas

Modo de preparo

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Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

 

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Em uma panela com água fervendo, acrescentar um pouco de sal e branquear as folhas de espinafre rapidamente.
Retirar as folhas e dar choque térmico em banho de água e gelo, até esfriar.

 

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Espremer as folhas, retirando o excesso de água, e reservar.
Processar as folhas de espinafre junto com os ovos até obter uma mistura homogênea

 

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Em um bowl acrescentar a farinha e fazer um buraco no meio.
Adicionar a mistura de espinafre com os ovos e o sal.

 

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Sove a massa até ficar homogênea.

 

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Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansando por cerca de 30 minutos.
Retirar a massa do descanso, polvilhar a superfície com farinha e envolver a massa.
Dividir a massa em porções e passar pela máquina.

 

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Comece no menor número e vá aumentando progressivamente.
Escolha a largura e passe pelo cilindro para fatiar.

 

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Caso você não tenha a máquina de abrir massa, você pode abrir a massa com um rolo, enrolar e cortar tiras com a faca.
Colocar a massa em uma assadeira polvilhada com farinha.

 

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Leve uma panela grande, com bastante água, para ferver.
Após a fervura, adicionar sal na água. Cozinhar até que a massa fique al dente.

 

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Retirar a massa e servir.