Gnocchi de semolina

Ingredientes

• – Manteiga integral sem sal (para untar): 20 gramas
• – Leite integral: 500 mililitros
• – Cebola pérola: ½ unidade
• – Folha de louro seco: 01 unidade
• – Cravo da Índia inteiro: 01 unidade
• – Semolina fina: 120 gramas
• – Queijo tipo fontina: 50 gramas
• – Manteiga integral sem sal: 20 gramas
• – Sal refinado: Q.B. gramas
• – Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
• – Noz moscada moída: Q.B. gramas
• – Gema de ovo tipo extra: 02 unidades

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

Unte uma assadeira rasa com manteiga e reserve.

Em uma panela, levar para ferver o leite e a cebola piquée.
Ao ferver o leite, desligar o fogo e colocar uma tampa, deixando em infusão por cerca de 10 minutos.
Após os 10 minutos, retirar a tampa e a cebola piquée.

Ligar novamente o fogo, para que o leite volte a ferver.
Acrescentar a semolina, aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet.

Abaixar o fogo e cozinhar a massa, até que desprenda do fundo da panela.
Desligar o fogo.
Juntar 2/3 do queijo ralado, a manteiga, o sal, pimenta do reino branca moída e noz moscada.
Mexer a massa.
Acrescentar as gemas, uma a uma.

Espalhar a massa na assadeira untada.

Cobrir e levar para gelar.
Retirar a massa da geladeira.

Retirar a massa da geladeira.

Com a ajuda de um vazador, cortar a massa em porções.

 

Untar uma assadeira com manteiga e colocar as porções de massa.

Polvilhar com o queijo reservado

e levar para gratinar em forno pré-aquecido.

Retirar do forno e servir.

Polenta

Ingredientes

• – Água: 550 mililitros
• – Sal refinado: Q.B. gramas
• – Fubá mimoso: 100 gramas
• – Manteiga integral sem sal: 20 gramas
• – Queijo tipo gorgonzola: 20 gramas
• – Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

Levar uma panela com a água para ferver.
Após a fervura, adicionar sal e o fubá, aos poucos, mexendo vigorosamente com o fouet.

Ao adicionar toda a polenta, abaixar o fogo e cozinhar até que o fubá solte das laterais da panela. Mexer até começar a descolar do fundo da panela. Retirar do fogo.

Adicionar a manteiga gelada e o queijo esmigalhado.
Mexer bem. Temperar com sal e pimenta do reino moída.

Decorar com queijo gorgonzola.
Servir.

Molho cremoso de manteiga e sálvia

Ingredientes

• – Manteiga integral sem sal: 60 gramas
  – Sálvia fresca: Q.B. maço
  – Sal refinado: Q.B. gramas
  – Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas
  – Queijo tipo parmesão ralado: 20 gramas

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

Levar uma sautese ao fogo médio baixo.
Adicionar a manteiga, a sálvia e um pouco da água de cocção do gnocchi.
Temperar com sal e pimenta branca.
Caso seja necessário, colocar um pouco mais da água de cocção do gnocchi.

Finalizar o molho com queijo parmesão.

Gnocchi de batata

Ingredientes

• – Batata baraka: 250 gramas

• – Farinha de trigo: 20 gramas

• – Gema de ovo tipo extra: 01 unidade

• – Manteiga integral sem sal: 05 gramas

• – Queijo tipo parmesão ralado: 30 gramas

• – Sal refinado: Q.B. gramas

• – Pimenta do reino branca moída: Q.B. gramas

• – Noz moscada moída: Q.B. gramas

• – Farinha de trigo para polvilhar: Q.B. gramas

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

Lavar as batatas e deixá-las inteiras, com casca.
Caso elas sejam muito grandes, cortá-las ao meio.
Cozinhar as batatas em água com sal até que fiquem macias ao toque do garfo.
Retirar as batatas e descascá-las, ainda quentes.

Em seguida, passar as batatas pelo espremedor.

Adicionar às batatas espremidas a farinha, a gema, a manteiga e o queijo parmesão.
Temperar com sal, pimenta branca moída e noz moscada.
Amassar até obter uma massa homogênea.

Polvilhar uma superfície com farinha, pegar um pouco da massa e fazer um rolinho.

Cortar os rolinhos em pedaços uniformes.

Cortar os rolinhos em pedaços uniformes.

Adicionar o gnocchi aos poucos e cozinhá-los até que subam à superfície.

Adicionar o gnocchi aos poucos e cozinhá-los até que subam à superfície.
Retirar os gnocchis que subiram à superfície e colocar em um prato.

Couscous marroquino

Ingredientes

• – Água: 180 mililitros
• – Sal refinado: Q.B. gramas
• – Manteiga integral sem sal: 15 gramas
• – Couscous marroquino: 100 gramas

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

Levar uma panela ao fogo médio, acrescentar a água e esperar ferver.
Após a fervura acrescentar o sal, a manteiga e esperar derreter.
Colocar o couscous em um recipiente

e verter o líquido da fervura sobre os grãos.
Cobrir com papel alumínio ou com uma tampa, vedando bem.
Abafar por 5 minutos.
Enquanto o couscous descansa, preparar os legumes salteados.

Após 5 minutos, retirar o papel alumínio ou a tampa e, com um garfo, soltar os grãos. Adicionar os legumes salteados sobre o couscous. Mexer com o garfo.

Montar sobre um prato e servir.

Legumes salteados

Ingredientes

• Abobrinha italiana: 80 gramas
• – Berinjela: 80 gramas
• – Tomate concassé: 80 gramas
• – Alho picado: ½ dente
• – Azeite comum: 30 mililitros
• – Tomilho fresco: Q.B. maço
• – Sal refinado: Q.B. gramas
• – Pimenta síria: Q.B. gramas

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

Levar uma sautese ao fogo médio para aquecer.
Adicionar o azeite e suar o alho cortado em brunoise por cerca de 1 minuto, ou até que desprenda o seu aroma.

Adicionar a abobrinha e a berinjela, ambas cortadas em cubos pequenos.

Saltear por alguns minutos.

Adicionar o tomate concassé e temperar com sal, pimenta síria e folhas de tomilho. Servir sobre o couscous.

Massa verde de macarrão

Ingredientes

• – Espinafre fresco (folhas): 01 maço
• – Ovo tipo extra: 04 unidades
• – Farinha de trigo: 500 gramas
• – Sal refinado: Q.B. gramas

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

 

Em uma panela com água fervendo, acrescentar um pouco de sal e branquear as folhas de espinafre rapidamente.

Retirar as folhas e dar choque térmico em banho de água e gelo, até esfriar.

 

Espremer as folhas, retirando o excesso de água, e reservar.

Processar as folhas de espinafre junto com os ovos até obter uma mistura homogênea

 

Em um bowl acrescentar a farinha e fazer um buraco no meio.

Adicionar a mistura de espinafre com os ovos e o sal.

 

Sove a massa até ficar homogênea.

 

Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansando por cerca de 30 minutos.

Retirar a massa do descanso, polvilhar a superfície com farinha e envolver a massa.

Dividir a massa em porções e passar pela máquina.

 

Comece no menor número e vá aumentando progressivamente.

Escolha a largura e passe pelo cilindro para fatiar.

 

Caso você não tenha a máquina de abrir massa, você pode abrir a massa com um rolo, enrolar e cortar tiras com a faca.

Colocar a massa em uma assadeira polvilhada com farinha.

 

Leve uma panela grande, com bastante água, para ferver.

Após a fervura, adicionar sal na água. Cozinhar até que a massa fique al dente.

 

Retirar a massa e servir.

Molho para massa recheada (manteiga e sálvia)

Ingredientes

• – Manteiga integral sem sal: 50 gramas
• – Sálvia fresca: 05 folhas

• – Sal refinado: Q.B. gramas

Modo de preparo

 

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

 

Levar uma sautese ao fogo médio.

Acrescentar a manteiga e esperar derreter.

Derreter a manteiga e cozinhar até que fique com um tom dourado e desprenda um aroma de amêndoa.

Adicionar as folhas de sálvia e o sal.

Acrescentar a massa.

 

 

Saltear por alguns instantes e servir.

Massa de macarrão básica de semolina

Ingredientes

• – Farinha de trigo: 50 gramas
• – Semolina fina: 50 gramas
• – Ovo tipo extra, batido: 01 unidade
• – Azeite de oliva comum: 05 mililitros
• – Sal refinado: Q.B. gramas
• – Farinha de trigo: 20 gramas

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

 

Em um bowl, acrescentar a farinha de trigo e a semolina.

Fazer um buraco no meio e adicionar o ovo batido, sal e o azeite.

 

Mexer com os dedos até obter uma massa homogênea.

 

Trabalhar a massa até que fique lisa e uniforme.

 

Embrulhar a massa em filme plástico e deixar descansando por cerca de 30 minutos.

 

Retirar a massa após o descanso e porcioná-la.

 

Comece no menor número e vá aumentando progressivamente.

 

Caso você não tenha a máquina de abrir massa, você pode abrir a massa com um rolo.

Colocar a massa na bancada polvilhada com farinha.

 

Colocar porções de recheio de espinafre com ricota [fazer link] sobre uma das partes da massa.

 

Pincelar a massa com um pincel molhado com água. Colocar por cima o outro pedaço de massa.

 

Com uma carretilha, cortar os pedaços de massa.

 

Colocar os pedaços de massa em um recipiente polvilhado com farinha.

Leve uma panela grande, com bastante água, para ferver.

Após a fervura, adicionar sal na água. Colocar os raviólis e cozinhar até que fiquem al dente.

 

Recheio de espinafre com ricota

Ingredientes

• – Espinafre Fresco (folhas): 50 gramas
• – Cebola pérola em brunoise: 15 gramas
• – Alho picado: ½ dente
• – Azeite de oliva comum: 10 mililitros
• – Sal refinado: Q.B. gramas
• – Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas
• – Noz moscada moída: Q.B. gramas
• – Ricota fresca: 60 gramas
• – Queijo tipo parmesão ralado: 15 gramas
• – Gema de ovo tipo extra: ½ unidade

Modo de preparo

Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.

 

Branquear o espinafre.

 

apertar para tirar o excesso de água

 

Picar as folhas de espinafre e reservar.

 

Passar a ricota por peneira e reservar.

 

Levar uma sautese ao fogo médio.

Acrescentar o azeite, a cebola em brunoise e suar por cerca de 2 minutos ou até que a cebola fique transparente.

Acrescentar o alho em brunoise e suar por mais um minuto ao até que desprenda o aroma.

 

Acrescentar o espinafre picado e saltear por alguns minutos.

Temperar com sal, pimenta do reino moída e noz moscada.

Retirar a mistura do fogo e deixar esfriar.

 

Acrescentar a ricota, o queijo parmesão e meia gema.

Misturar e reservar para uso posterior.