Macaron

MASSA
Ingredientes

– Farinha de amêndoas: 125 Gramas
– Glaçúcar da União: 125 Gramas
– Claras: 100 Gramas
– Açúcar refinado União: 125 Gramas
– (ou) Corante em gel vermelho Mix: 5
Gotas
– (ou) Corante em gel verde Mix : 5 Gotas
– (ou) Cacau em pó Garoto: 10 Gramas
Modo de preparo

1. Peneirar as amêndoas junto com o glacúcar. Reservar;

2. Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC (até que o açúcar se dissolva – como para o merengue suíço);
3. Bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios;
4. Adicionar o corante sempre de acordo com a cor do recheio (escolher apenas uma cor)

5. Com uma espátula misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados juntos;
6. Forrar uma assadeira com um silpat;
7. Colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê nº6 e pingar os macarons sobre a assadeira preparada;
8. Levar ao forno a 90ºC por 12 minutos;
9. Aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais uns 20 a 25 minutos;
10. Retirar do forno, resfriar bem para desenformar;

11. Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com um saco de confeitar colocar o recheio;
12. Unir dois a dois como bem-casados;
13. Congelar se desejar.
Se for utilizar cacau, adicionar à massa no final do processo, antes de levar ao forno e misturar delicadamente.

Recheios para Macarons
CRÈME AU BEURRE
Ingredientes
– Açúcar refinado União: 150 Gramas
– Água: 40 Mililitros
– Claras: 60 Gramas
– Manteiga integral sem sal: 200 Gramas
– Pasta de pistache Fabbri ou Aromitália: 30 Gramas
Modo de preparo
1. Com a raquete bater rapidamente a manteiga, gelar;
2. Preparar o merengue: Numa panela colocar a água com o açúcar, deixar ferver, pincelando sempre as bordas da panela com água fria para dissolver cristais de açúcar e ferver até atingir 114ºC;
3. Bater as claras até que quadrupliquem de volume. Acrescentar então a calda num fio contínuo sobre as claras batidas em neve e continuar batendo até esfriar completamente;
4. Reduzir a velocidade da batedeira e acrescentar a manteiga em pequenas quantidades, bater até ficar bem liso, brilhante e homogêneo.
5. Juntar a pasta de pistache e misturar. Conservar na geladeira.

GANACHE
Ingredientes
– Chocolate meio amargo: 150 Gramas
– Creme de leite fresco: 100 Mililitros
– Manteiga sem sal: 20 Gramas
Modo de preparo
1. Ferver o creme de leite fresco juntamente com a manteiga;
2. Despejar sobre o chocolate picado e misturar bem;
3. Resfriar e reservar.

GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
– Morango congelado: 50 Gramas
– Framboesa congelada: 50 Gramas
– Amora congelada: 50 Gramas
– Açúcar refinado: 90 Gramas
– Limão tahiti: 1 Unidade
Modo de preparo
1. Levar ao fogo brando todos os ingredientes exceto o suco de limão misturando sempre, com uma colher ou espátula, até adquirir consistência pastosa.
2. Acrescentar o suco de limão e retirar do fogo
3. Esperar esfriar para utilizar.