portifólio cozinha italiana

Vejam parte do portifólio, uma capa, um plano de ataque para cada unidade e dois slides para cada preparação, da unid. até unid. 8. todas preparações que os chefs professores pedirem. Bom trabalho

assim até unid. 8

Orecchiette con acciughe e cime di rape (região Puglia)

 

Ingredientes

Massa
– Farinha de trigo: 130 gramas
– Farinha de semolina fina: 70 gramas
– Água morna: q.b.
– Sal refinado: q.b.
Modo de preparo

1. Misturar as farinhas.
2. Dar o ponto com a água morna, obtendo uma massa bem lisa.

3. Modelar conforme demo do chef.
Molho e Finalização
Ingredientes
– Brócolis: 1/3 maço
– Azeite extra virgem: 20 mililitros
– Filés de anchova: 02 unidades
– Alho in natura: 02 dentes
– Pimenta malagueta seca em flocos: q.b.
– Sal refinado: q.b.
– Queijo pecorino: 50 gramas

Modo de preparo
1. Limpar e cortar os brócolis em floretes. Branqueá-los e reservar.
2. Em uma sautoir, colocar um pouco do azeite e os filés de anchova. Em fogo brando, aquecer, mexendo e esmagando os filés até obter uma pasta.
3. Adicionar o alho em brunoise e a pimenta.
4. Juntar os brócolis e saltear. Verificar o sal.

5. Com a massa cozida al dente, escorrer e colocá-la no molho. Saltear por 2 minutos, acrescentando um pouco da água do cozimento da massa, se necessário, para montar o molho.
6. Finalizar com o queijo ralado.
7. Servir imediatamente.

Cavatelli all’arrabbiata

Ingredientes

– Farinha de trigo: 70 gramas
– Farinha de semolina fina: 70 gramas
– Água: q.b.
Modo de preparo

1. Em um bowl, colocar as farinhas, misturar bem e fazer um buraco no centro.
2. Acrescentar a água aos poucos até dar o ponto.
3. Trabalhar a massa na bancada até ficar bem lisa e homogênea.
4. Embalar em filme plástico e reservar por cerca de 15 minutos.

5. Modelar os cavatelli conforme demo do chef. Reservar.

Sugo All’arrabbiata
Ingredientes

– Azeite Extra Virgem: 20 Mililitros
– Alho in Natura: 02 Dentes
– Pimenta Calabresa Seca Inteira: 03 Unidades
– Sugo di Pomodoro: 350 Gramas
– Sal Refinado: Q.B.
– Salsa Fresca: Q.B.
– Queijo Pecorino: 30 Gramas

Modo de preparo
1. Em uma sautoir, colocar o azeite, o alho em brunoise fina e a pimenta calabresa finamente picada.
2. Assim que o alho desprender seu aroma, colocar o sugo di pomodoro e cozinhar por 5 minutos.

3. Cozinhar os cavatelli em abundante água fervente e salgada.

4. Colocar a massa no molho, acrescentar a salsa finamente picada e saltear por alguns minutos.
5. Servir com o queijo ralado por cima.