em manutençao BREVE.
Depois de um periodo só atuando como parceiro e colega, voltei a ser aluno, de um curso de culinária japonesa, com o instrutor do SENAC Grogotó, Chef Ronaldo Ferreira. GRANDE PARCEIRO, aprendo sempre com o mestre!
em manutençao BREVE.
Depois de um periodo só atuando como parceiro e colega, voltei a ser aluno, de um curso de culinária japonesa, com o instrutor do SENAC Grogotó, Chef Ronaldo Ferreira. GRANDE PARCEIRO, aprendo sempre com o mestre!
Publicado em ATIVIDADES COMPLEMENTARES, culinária japonesa
Com a tag culinária japonesa
Salada mineira
Ingredientes:
Preparo: Lavar e cortar os tomates em metades, colocar em um recipiente e misturar o restante dos ingredientes, temperar e servir.
Paella Mineira
Ingredientes:
Preparo: Aquecer a paellera, regar com azeite e começar o refogado com o lombo, seguindo a seguinte seqüência após cada item estar previamente cozido, (sempre acrescentar azeite quando necessário), carne de boi, peito de frango, a linguiça, paio, e costela de porco, carne de sol, abrir uma cavidade ao centro da paellera acrescentar mais azeite, refogar o alho e cebola, juntar o arroz, refogar. Incorporar todo o arroz refogado junto às carnes, acrescentar a páprica, a cúrcuma, o tempero paellero, a vagem, a ervilha torta e o sal. Misturar bem e juntar o vinho branco, e cobrir com o caldo o suficiente para o cozimento. Tampar a paellera. Acompanhar o cozimento em fogo baixo, após cozido, decorar com os torresmos, quiabo, pimenta dedo de moça, os pimentões, a couve e cheiro verde.
Banana Exótica
Ingredientes:
Preparo: Cortar a banana em rodelas, colocar em uma sautese junto com o açúcar, o suco de limão e cozinhar até começar a ferver, juntar a polpa de maracujá deixar ferver um pouco mais e temperar com as especiarias. Distribuir em pratos, colocar uma bola de sorvete em cada prato e decorar com folhas de hortelã.
Obs.: servir quente.
Pão de Queijo
Ingredientes:
Preparo: Ferver a margarina, a água e o sal, escaldar o polvilho. Desmanchar os grumos, juntar a farinha umedecida e os ovos, misturando os ingredientes. Juntar o queijo e dar ponto com o leite, formando uma massa homogênea. Enrolar os pães e assar em forno pré-aquecido a temperatura de 160º C por aproximadamente 30 minutos.
Publicado em ATIVIDADES COMPLEMENTARES, club gourmet
Com a tag club gourmet, fim de ano
Noite Mineira
TEMPERO MINEIRO
Ingredientes:
· 200 gr de alho
· 1/2 kg de cebola
· 1 maço de cebolinha
· 2 unidades de pimentão
· 2 Kg de sal
· 1 maço de salsinha
Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes, colocando o sal aos poucos. Guardar em potes de vidro para uso diário.
Obs.: Se a mistura ficar grossa, não usar água, usar óleo.
Torresmo
Modo de preparo:
Corte o toucinho em pedaços de 2cm x 5 cm. Coloque-os em uma tigela e tempere com o sal. Regue a cachaça e misture bem. Esquente a gordura e frite o toucinho em fogo alto, mexendo sem parar, por 30 minutos. Quando os torresmos estalarem, retire da gordura com uma escumadeira, deixe esfriar e congele. Antes de servir, tire-os do freezer e frite-os em gordura pré aquecida (não muito quente, para não sapecar) em 5 a 10 minutos a pele vai pururucar, retire da panela e deixe escorrer e sirva ainda quente.
Arroz da serra
Ingredientes:
· 1Kg de arroz pronto
· 1Kg de carne picada
· 50ml de óleo
· 2dente de alho picado
· sal a gosto
· 1cebola picada
· 500g de queijo minas picado
· 500g de bananas picadas
· Cheiro verde a gosto
Modo de preparo:
Refogar em óleo o alho e a cebola e a carne picadinha, juntar caldo de carne ou água para fazer um molho, condimentar com sal e pimenta e reservar;
Montar num pirex uma camada de molho de carne, uma de arroz, outra de banana picada e uma de queijo minas, repetindo até completar o pirex finalizando com queijo e cheiro verde;
Levar ao forno par derreter o queijo servir ainda quente.
Lombo assado à mineira
Ingredientes:
· 2 kg lombo suíno
· Tempero mineiro a gosto
· 500 ml de vinho branco
· 500g de feijão cozido e batido
· 2 kg de toucinho para torresmo
· Farinha de mandioca
· 3 maço de couve
· 5 ovos cozidos
· Sal a gosto
· Óleo para fritura
Modo de preparo:
Temperar o lombo com tempero mineiro e o vinho e levar para assar. Refogar em óleo, alho e cebola o feijão batido, deixar ferver e juntar a farinha de mandioca até adquirir a consistência desejada, temperar e reservar. Fazer o torresmo e reservar. Fritar a lingüiça e cortar em pedaços. Cortar a couve e refogar. Depois de todas as cocções, cortar o lombo e servi-lo com toda guarnição preparada anteriormente.
Obs.: Assar o lombo na grelha, em baixo deixar um tabuleiro com o molho da marinada. Se assado em tabuleiro, não colocar água por cima do lombo, somente em volta. Quando assado, misturar o caldo do fundo do tabuleiro com um pouco de água e amido de milho (30g de amido e 60g de água) para fazer um molho tipo roti e servir sobre o lombo.
Doce de manga
Ingredientes:
· 6 mangas
· 2 litros de água
· 2 xícaras de açúcar
Modo de preparo:
Corte as mangas em cubos pequenos e leve ao fogo com a água e deixer ferver por 10 minutos, em seguida acrescente o açúcar e deixe ferver por mais 20 minutos. Deixe esfriar ou gelar.
Publicado em ATIVIDADES COMPLEMENTARES, cursos aplicados
Com a tag curso, noite mineira
Receitas:
Arroz doce
Ingredientes:
· 300g de arroz
· 400gr de açúcar
· 1,5 litros de leite
· 1 lata de leite condensado
· 3 gemas
· 1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Cozinhar o arroz inicialmente com água, depois colocar o leite com o restante dos ingredientes, exceto as gemas e o creme de leite. Fazer uma liga fina com o creme de leite e as gemas sem a película, batendo ligeiramente e verter sobre o arroz doce quando estiver bem cozido, desligando o fogo imediatamente. Servir gelado e polvilhado de canela em pó.
Cocada branca
Ingredientes:
· 1 Kg de açúcar
· 1 litro de água
· 1 Kg de coco ralado grosso
· 1 vidro de 200 ml de leite de coco
· 1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo:
Colocar o açúcar com a água em uma panela no fogo, deixar levantar fervura. A seguir coloque o coco ralado, o leite de coco e a margarina, deixar cozinhar até soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Após, retirar do fogo e bater até perder o brilho, untar uma mesa com margarina, fazer as cocadas colocando-as sobre a mesa, deixar esfriar e servir.
OBS.: pode-se substituir o leite de coco por suco de maracujá com as sementes.
ABÓBORA EM PEDAÇOS
Ingredientes:
Modo de preparo:
1º ponto pedaços, 2º. Ponto creme.
Corte a abóbora em pedaços regulares. Deixe de molho na água preparada com a cal por 30 minutos. Lave bem os pedaços de abóbora e escorra. Prepare uma calda rala com o açúcar e uma xícara de água. Coloque os pedaços de abóbora e deixe ferver até que comecem a ficar transparentes. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros.
DOCE DE LEITE DE CORTAR
Ingredientes:
Modo de preparo:
Deixar o leite no fogo para ferver. Deixar amarelar. Juntar o açúcar mexendo sempre. Quando aparecer o fundo do tacho, tomar o ponto de bala. Retirar do fogo. Bater bem (até que perca o brilho). Despejar no mármore, esperar esfriar e cortar em quadradinhos ou losangos.
Publicado em ATIVIDADES COMPLEMENTARES, cursos aplicados
o a arte culinária desperta paixão!
Podemos afirmar que a principal preocupação da arte de cozinhar é proporcionar o máximo de prazer a quem ame. Além disso, o ato de comer têm um sentido simbólico para o homem. “Comer do mesmo pão”, por exemplo, é alimentar-se juntos, é sinal de fraternidade, solidariedade e companheirismo.
Daí a expressão “com pão”, Ter dado origem a expressão “Companheirismo” e a expressão “criar com alimento”, Ter originado a palavra “Aluno”. Considerando tudo isso, a arte de cozinhar não pode se resumir a uma simples mistura de ingredientes. É esse, justamente, o campo da culinária e gastronomia.
Embora a palavra gastronomia significasse estudo das leis do estômago, ela hoje tem um sentido mais amplo. Em gastronomia, tanto quem cozinha, quanto quem come deve saber combinar sabor com tradição. A história da gastronomia é, portanto, uma sucessão de trocas, conflitos, desavenças e reconciliação entre a cozinha comum e a arte de cozinhar. “Quem conhece o ontem e o hoje, conhecerá o amanhã, porque o fio do tecelão é o futuro, o pano tecido é o presente, e o pano tecido e dobrado é o passado.”
Voilá! “Bom apetite”
SALADA OASIS
Ingredientes
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes exceto a alface e a batata palha.
Molho
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e servir.
SURUBIM À MEDITERRÂNEA
Ingredientes
Modo de preparo
Purê
Cozinhar as batatas com água e sal, descascar e amassar. Leve as batatas amassadas ao fogo brando em uma panela com uma colher de sopa de manteiga, meia xícara de creme de leite fresco, dois dentes de alho picados, um punhado de manjericão picado e três ou quatro colheres de sopa de tomate picado em cubos. Adicione uma pitada de sal e pimenta do reino. Mexer com cuidado para misturar os ingredientes sem desmanchar os cubinhos de tomate. Reserve.
Peixe
Cortar o filé de surubim em porções de aproximadamente 200 g (entre 4 ou 5 dedos de comprimento) e tempere os dois lados com sal e pimenta do reino. Numa sautese esquente um pouco de azeite e deite as postas para dourar nos dois lados, reserve os filés.
Molho
Juntar os tomatinhos, os cogumelos e as azeitonas deixar descansando em azeite por uma hora. Aquecer uma sautese e colocar uma a manteiga, após juntar os ingredientes que estavam descansando, deixar cozinhar um pouco, abaixe o fogo e acrescente a salsinha picada, tomilho picado, meia colher de sobremesa de alho picado, os tomates cortados. Desligue o fogo e acrescente um pouco de alecrim fresco.
Montagem
No centro de um prato coloque uma colherada generosa de purê. Ajeite uma posta do surubim grelhado por cima. Com uma colher, despeje com cuidado o molho sobre a posta distribuindo harmoniosamente os ingredientes sólidos ao redor do purê. Enfeite com um ramo de alecrim e o manjericão.
MUSSE DE QUEIJO-DE-MINAS COM CALDA DE GOIABA VERMELHA
Ingredientes
Calda
Modo de preparo
Hidrate a gelatina na água fria e dissolva em banho-maria e reserve. No liquidificador, bata o queijo, o leite condensado e o leite até obter um creme homogêneo. Adicione a gelatina já dissolvida e bata mais um pouco. Coloque a mistura nos potinhos já untados, leve à geladeira até firmar.
Calda
Dissolva no fogo a goiabada em pasta com a água até ferver. Reserve. Na hora de servir, desinforme os cremes sobre um prato e coloque a calda ao redor.
RATATOUILLE
Ingredientes
Modo de Preparo
Cortar todos os legumes em jardiniere, saltear os legumes em azeite e temperar com sal e vinagre. Montar em aro fazendo um jogo de cores. Polvilhar com salsinha e orégano.
Medalhões de filé e risoto de gorgonzola
Ingredientes
Corte o filé em medalhões envolva-os fatias de bacon tempere-os com sal e pimenta do reino branca. Leve a frigideira ao fogo alto e coloque a manteiga até ela derreter completamente. Coloque os medalhões na frigideira e doure bem os dois lados.
Risoto
Em uma panela coloque o azeite, a cebola picada e as folhas de louro e deixe cozinhar até dourar levemente as cebolas. Coloque o arroz arbóreo e em seguida o vinho branco e fique mexendo constantemente até secar o vinho. Acrescente 500ml de caldo de frango e continue mexendo. Quando secar o caldo coloque o queijo roquefort e em seguida a manteiga e mexa bastante para derreter. Tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto e sirva imediatamente.
PETIT GATEAU
Ingrediente:
Modo de preparo:
Derreta o chocolate e a manteiga misturando os dois até obter um creme homogêneo (reservar);
Bater os ovos com o açúcar, acrescentar a farinha de trigo aos poucos, o chocolate derretido com a manteiga mexendo até ficar uma massa lisa;
Untar as forminhas com a margarina deitar a massa e levar a gelar;
Aqueça o forno à 200cº e leve a assar por 5 min aproximadamente;
Servir em seguida acompanhada com sorvete de creme;
Picanha suína com tropeiro
Ingredientes:
Modo de preparo:
Cortar e temperar a picanha com sal e pimenta, grelhar e reservar. Refogar em óleo, alho e cebola, acrescentar a linguiça, a seguir o feijão, juntar a couve rasgada e temperar com sal, colocar a farinha aos poucos misturando bem, para que fique incorporada. Acrescentar os ovos e os torresmos e a cebolinha. Montar o prato da maneira que melhor lhe convier.
Pernil de cordeiro assado com purê de inhame e geléia de hortelã
Ingredientes:
Massa choux;
Breve descrição: uma massa muito utilizada em confeitaria para diversos tipos de preparos doces e salgados;
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ferva o leite com a margarina o açúcar e a baunilha;
Juntar a farinha de trigo e mexer até soltar da panela;
Retirar de forno e acrescentar os ovos um a um aos poucos e mexendo para ao obter uma lisa e homogenia;
Colocar a massa em saco de confeitar e em seguida moldar em tabuleiros ligeiramente untados com margarina;
Levar a assar em forno quente 170cº por 20minutos aproximadamente;
CREME PATISSIER
Ingredientes:
Modo de fazer:
Colocar no fogo e leite com o açúcar. Trabalhar a maizena com um pouco de leite e adicionar as gemas com a baunilha mexendo sem parar. Juntar o segundo item com o primeiro, quando o leite ferver. Trabalhar até engrossar.
Salada Waldorf
Ingredientes:
Modo de preparo
Lave bem as maçãs e corte-as em fatias, mantendo a casca. Coloque as fatias em uma tigela, regue com o suco de limão, junte o salsão e as nozes. Junte o creme de leite, sal, pimenta, as sementes de gergelim. Misture com delicadeza e, na hora de servir, coloque porções da salada em um prato decorando com folhas de radiccio e alface.
SUPREME DE POULET HAVAIIENNE
Ingredientes:
Modo de preparo:
Corte e tempere os filés de peito de frango com sal e pimenta. Grelhar em saltese ou na chapa untada com óleo os filés e as rodelas de abacaxi. Arrume as rodelas sobre os filés grelhados, cubra com fatias queijo provolone e leve para gratinar.
Modo de preparo: Arroz Havaiano
Aqueça o arroz cozido, junte o coco ralado, o leite de coco e o curry, misture delicadamente envolvendo todos os ingredientes. Sirva quente.
Bacalhau com vinho ao forno
Ingredientes:
Modo de preparo:
Cortar o bacalhau em postas, retirar a pele e os espinhos. Montar em camadas numa assadeira: o bacalhau, as cebolas, os tomates, as azeitonas e parte do alho, temperar com sal. Regar com o azeite e o vinho, cobrir com papel alumínio e levar ao forno (180°C), por aproximadamente vinte minutos. Retirar do forno e fazer a montagem do prato da seguinte maneira: dar uma ligeira amassada na batata (murro) e colocar no fundo do prato para servir de cama, após colocar uma posta de bacalhau por cima com os legumes, a seguir decore com o parmesão, ovo cozido e a salsinha.
Ingredientes:
Modo de fazer:
Bata as claras de ovos até que fiquem em neve, acrescente o açúcar aos poucos com a batedeira em movimento, coloque as gemas e envolva delicadamente, peneire a farinha e incorpore com cuidado. Coloque em uma vasilha apropriada e asse em forno quente (160ºc), até que fique corado.
Torta gelada de morangos
Ingredientes:
Recheio
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC. Misture os ingredientes da massa e espalhe-os na fôrma de fundo removível (de aproximadamente 20 cm de diâmetro). Pressione com a palma da mão para unir as migalhas. Leve o fundo de torta ao forno por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear.
Recheio
Reserve meia xícara (chá) de morangos para decorar. Bata o restante dos morangos no liquidificador juntamente com o limão. Reserve. Bata o creme de leite em chantilly e reserve na geladeira. Em uma panela pequena, coloque a água, o açúcar e o Karo. Misture somente até dissolver o açúcar. Deixe a calda ferver por três minutos e retire do fogo. Com a ajuda da batedeira, bata as claras em neve. Quando estiverem firmes, junte, aos poucos, a calda quente às claras. Continue batendo até o merengue firmar e chegar à temperatura ambiente. Com muita delicadeza, incorpore o purê de morangos ao merengue e, a seguir, o creme chantilly. Despeje o creme sobre o fundo de torta já assado e leve ao freezer por pelo menos três horas para firmar. 10 minutos antes de servir, retire a torta do freezer e desenforme sobre o prato de servir. Decore com os morangos reservados.
Salada japonesa (kani com manga)
Ingredientes:
Modo de preparo:
Cortar o kani, a manga e o pepino (somente a casca) em juliene, temperar com sal e azeite, reservar. Montar em um prato e decorar com o gergelim.
Salmão na crosta de gergelim negro
Ingredientes:
Modo de preparo:
Cortar o salmão em filés e salteei com azeite, reservar. Levar ao fogo em uma panela a maçã ralada deixar cozinhar, temperar com açúcar e noz moscada, reduzir até o ponto de purê. Salteei as castanhas até ficarem secas, resevar.
Montagem:
No centro do prato colocar o purê, dispor o salmão sobre o purê, salpicar a castanha, na lateral dar um risco com o aceto reduzido, decorar com cebolinha e o tomate cereja.
Obs.: se desejar pode-se fazer um salteado de cogumelos para acompanhar o salmão.
Banana exótica
Ingredientes:
Modo de preparo:
Cortar a banana em rodelas, colocar em uma sautese junto com o açúcar, o suco de limão e cozinhar até começar a ferver, juntar a polpa de maracujá deixar ferver um pouco mais e temperar com as especiarias. Distribuir em pratos, colocar uma bola de sorvete em cada prato e decorar com folhas de hortelã.
Obs.: servir quente.
SALADA DE FOLHAS COM MANGA
Arrumar a salada em taças (regue as taças antes com um pouco de molho) com as folhas e a manga. Decore com uma bola de sorvete e o restante do molho.
Obs.: O sorvete pode ser substituído por chantilly batido com raspa de limão.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes
CEVICHE DE SALMÃO
Ingredientes:
Guarnição
Modo de preparo:
Coloque os peixes em uma tigela, adicione os sucos de limão e laranja. Deixe por no mínimo 2 horas (de preferência de um dia para outro) em geladeira. Retire o líquido e reserve. Você verá que o peixe mudou de cor, ficando mais opaco. Adicione os ingredientes da guarnição e mescle bem. Junte um pouco do líquido da marinada. Sirva em seguida.
MINI-MORANGA RECHEADA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Abrir as mini-morangas e retirar as sementes e cozinha-las em água e sal, reservar. Fazer um refogado com o camarão em azeite, o alho e a cebola, temperar com sal. Montar da seguinte maneira: colocar o requeijão no fundo da moranga por cima o refogado de camarão, o queijo ralado e levar para dourar no forno. Servir quente.
MAGRET AO MOLHO CAIPIRA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Temperar o peito de pato com sal e pimenta, grelhar em chapa quente. Fazer o molho em uma sautese, colocando o mel, o alho e a cachaça e flambar, deixar reduzir o molho.
BATATA DA ROÇA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Amassar a batata, misturar a lingüiça, o queijo e os talos, temperar com sal. Moldar as batatas da maneira que achar melhor e passar dos dois lados no amido. Salteei dois lados com azeite. Servir com o peito de pato.
ARROZ DE PATO
Ingredientes:
Modo de preparo:
Refogar em óleo, alho e cebola, o arroz, acrescentar a carne de pato, temperar com sal e colocar o caldo de pato, deixar cozinhar. Na hora que estiver pronto finalizar com queijo e a salsinha. Servir quente.
Panna cotta ao Grand Marnier e caramelo de laranja
Ingredientes:
Caramelo de laranja
Modo de preparo:
Regue a gelatina com a água fria e reserve. Coloque o creme de leite, o licor de laranja a essência de baunilha em uma panela. Leve a panela ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada, mexendo bem até dissolver os grumos. Coloque o creme em forminhas e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (para firmar).
Caramelo de laranja
Coloque o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo, sem mexer, até que dissolva e atinja a cor de um caramelo claro. Com cuidado, acrescente o suco de laranja e misture até dissolver todos os grumos de açúcar. Junte o licor de laranja e reserve. Na hora de servir, desenforme a panna cotta sobre um prato, disponha o caramelo ao lado, decorando com fatias de laranja e, se desejar, com folhas de hortelã.
SALADA PICANTE
Ingredientes:
Modo de preparo:
Cortar da seguinte maneira os ingredientes; o abacaxi em cubos, o palmito em rodelas, as azeitonas sem caroço. Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.
Obs.: fazer uma cesta de queijo parmesão para servir a salada.
NHOQUE VANDOISE
Ingredientes:
Modo de preparo:
Aromatizar o leite com os temperos e levar ao fogo, deixar ferver, coar e reservar. Fazer um refogado com a margarina e a farinha, adicionar o leite reservado aos poucos para não formar grumos, deixar cozinhar um pouco. Retirar do fogo, colocar as gemas uma a uma com cuidado, as seguir o presunto, o queijo prato e o creme de leite. Bater as claras em neve e incorporar à mistura. Untar forminhas, colocar a mistura e levar para assar em banho-maria, por aproximadamente quarenta minutos em temperatura de 170°C. Depois de assado e frio desenformar, colocar molho bechamel e queijo parmesão e gratinar. Servir quente.
MOLHO BECHAMEL
Ingredientes:
Modo de preparo:
Levar o leite a fervura com os temperos e reservar. Fazer um refogado com a margarina e a farinha, adicionar o leite reservado aos poucos para não formar grumos, deixar cozinhar um pouco.
COULI DE TOMATE
Ingredientes:
Modo de preparo:
Retirar a pele e a semente do tomate bater em liquidificador com um pouco de água, coar e reservar. Cortar o tomate em cubinhos. Fazer um refogado com o alho a cebola em margarina, adicionar o tomate e por último o suco das peles e sementes. Deixar apurar e temperar.
FILÉ AO MOLHO MADEIRA
Ingredientes:
Modo de preparo:
Limpar e cortar o filé em escalopinhos, temperar com sal e pimenta, passar na farinha de trigo, reservar. Salteei os escalopinhos na manteiga, até dourarem. Para o molho; refogar em manteiga o alho, a cebola e os champignons, a seguir coloque o vinho deixe reduzir, acrescente o molho, tempere com sal. Junte os escalopinhos reservados ao molho e deixe cozinhar, servir quente com a guarnição que preferir.
ARROZ À PIEMONTAISE
Ingredientes:
Modo de preparo:
Refogar na margarina o alho, a cebola e os champignons, a seguir coloque o vinho e deixe reduzir. Acrescentar o arroz, o creme de leite e a salsinha, conferir o tempero, finalizar com o queijo.
PÊRA BELLE HÉLÈNE
Ingredientes:
Calda
Modo de preparo:
Disponha as peras em pé, em uma panela. Misture o açúcar com a água e o vinho, despeje sobre as peras. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que fiquem macias. Retire-as da panela e coloque-as em pratos de sobremesa.
Calda:
Leve todos os ingredientes ao banho-maria, mexa com uma espátula até que fiquem bem integrados. Regue as peras na hora de servir.
Obs.: pode-se retirar o miolo das peras para recheá-las.
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Com a tag culinária, curso, executivos, gastronomia
Receitas:
SALADA OASIS
Ingredientes
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes exceto a alface e a batata palha.
Molho
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e servir.
Arroz pilaf (3 porções)
Ingredientes
· Fundo claro de ave: 210 Mililitros
· Cebola pérola em brunoise: 15 Gramas
· Manteiga integral sem sal: 10 Gramas
· Arroz agulhinha tipo1: 100 Gramas
· Louro seco: 01 Folha
· Tomilho fresco: 01 Ramo
· Sal refinado: Q.B.
· Pimenta do reino preta moída: Q.B.
Modo de preparo
1. Faça a mise en place: separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2. Aqueça o fundo claro de aves.
3. Leve uma panela média ao fogo médio baixo para aquecer.
4. Acrescentar a manteiga e esperar derreter.
5. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar até que fique macia.
6. Acrescentar o arroz e mexer, envolvendo bem na manteiga.
7. Adicionar o fundo aquecido, o sal, a pimenta do reino moída, a folha de louro e o tomilho.
8. Após a fervura, desligar o fogo, colocar uma tampa e levar ao forno pré-aquecido a 175oC.
9. Cozinhar até que todo o líquido tenha sido absorvido.
10. Retirar do forno e manter abafado por cerca de 5 minutos.
11. Após os 5 minutos, soltar o arroz com um garfo e servir.
Medalhão bardeado (2 porções)
Ingredientes
· Medalhão de filet mignon previamente porcionado: 2unid.
· Bacon em fatias finas: 3 unid.
· Sal refinado: Q.B.
· Pimenta do reino moída: Q.B.
· Manteiga clarificada: 0,010 Kg.
· Aceto balsâmico: 0,030L
· Vinho do Porto tinto: 0,050L
· Cebola pérola: 6 unid.
· Barbante: 50 cm.
· Manteiga integral gelada sem sal: 0,020Kg.
· Fundo escuro: 0,060L
Modo de preparo
1. Bardear o medalhão com as fatias de bacon e prender com o barbante.
2. Cozinhar as cebolas descascadas e inteiras em água salgada até ficarem macias.
3. Temperar o medalhão com sal e pimenta e saltear na manteiga clarificada até o ponto desejado.
4. Retirar o medalhão e terminar o cozimento em forno pré-aquecido a 160ºC, caso seja necessário.
5. Deglacear a sauteuse com o vinho do Porto, acrescentar o fundo, o aceto e as cebolas e reduzir à metade, montar com a manteiga integral e servir com o medalhão.
MUSSE DE QUEIJO-DE-MINAS COM CALDA DE GOIABA VERMELHA
Ingredientes
Calda
Modo de preparo
Hidrate a gelatina na água fria e dissolva em banho-maria e reserve. No liquidificador, bata o queijo, o leite condensado e o leite até obter um creme homogêneo. Adicione a gelatina já dissolvida e bata mais um pouco. Coloque a mistura nos potinhos já untados, leve à geladeira até firmar.
Calda
Dissolva no fogo a goiabada em pasta com a água até ferver. Reserve. Na hora de servir, desinforme os cremes sobre um prato e coloque a calda ao redor.
Publicado em ATIVIDADES COMPLEMENTARES, cursos aplicados
Com a tag cozinhando com o chef, curso
RATATOUILLE
Ingredientes
Modo de Preparo
Cortar todos os legumes em jardiniere, saltear os legumes em azeite e temperar com sal e vinagre. Montar em aro fazendo um jogo de cores. Polvilhar com salsinha e orégano.
FILÉ AO GORGONZOLA
Ingredientes:
Preparo: Temperar os filés, passar na farinha de trigo e fritar na manteiga misturada ao óleo. Despejar o conhaque e deixar evaporar. Adicionar o queijo picado até derreter, a seguir o creme de leite. Cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Salpicar salsinha e servir rodeado de cenouras e brócolis apenas aferventados com água e sal.
Peras ao Vinho
Ingredientes:
10 peras descascadas
1 litro de vinho branco seco
1 litro de água
300 gr de açúcar refinado
250 gr de chocolate barra meio amargo 60% de cacau
400 ml de creme de leite fresco
Preparo: fazer uma calda rala com a água e o açúcar, acrescentar o vinho, cozinhar as peras descascadas até que estejam macias. Derreter o chocolate em micro ondas e incorporar o creme de leite fresco. Montar as peras em um prato de sobremesa e derramar a calda de chocolate por cima.
Publicado em ATIVIDADES COMPLEMENTARES, club gourmet
Receitas:
Ingredientes:
3 tomates médios firmes e maduros
2 bolas de mozzarela de búfala
Folhas frescas de manjericão
Ingredientes:
3k filé
750ml de vinho tinto
100g de manteiga
100ml de óleo vegetal
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes:
500g de arroz de risoto
100g de cebola picada
400ml de vinho branco seco
02litros de caldo de frango
Sal e pimenta moída
Manteiga ou azeite
01g de açafrão
Parmesão para finalizar;
Ingredientes:
3un gemas peneiradas
150g de açúcar
700g de cream cheese
3un claras batidas em neve
300 ml de café sem açúcar
70ml de grappa (pode ser conhaque, cachaça ou uísque)
50 biscoitos champagne
Cacau em pó para polvilhar
Publicado em ATIVIDADES COMPLEMENTARES, club gourmet
Com a tag club gourmet, são joão del rey
Salada de Folhas Com Manga
Ingredientes
Preparo: Lavar e rasgar as folhas arrumar em pratos individuais, juntar a manga cortada, regar com molho à gosto.
Massa Choux
Ingredientes:
Preparo: Leve a fervura o leite, a margarina, o sal e a noz-moscada. Acrescente a farinha e mexa bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo e acrescente os ovos até a consistência desejada.
Molho Bechamel
Ingredientes:
Preparo: Aromatizar o leite com; noz-moscada, louro, cebola e pimenta deixar ferver e coar. Fazer um roux com a farinha e a margarina em fogo médio e mexer, adicionar o leite aromatizado aos poucos, mexendo sempre sem formar grumos e deixar ferver.
Batata Délphine
Ingredientes:
Preparo: Coloque a batata espremida e o restante dos ingredientes, misture tudo até ficar uma massa homogênea. Unte a mão, enrole as batatas em tamanhos médios. Depois frite em óleo moderado. Sirva como guarnição.
Camarão À Thermidor
Ingredientes:
Preparo: Limpar os camarões e reservar. Aquecer uma saltese, colocar o azeite e a seguir o camarão, deixar cozinhar (atentando para que não fique emborrachado), quando secar acrescente o conhaque e flambe, junte o vinho, o bechamel e tempere com sal e pimenta. A seguir coloque o creme de leite e desligue o fogo, coloque no recipiente que será servido polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Servir com batatas.
Banana Exótica
Ingredientes:
Preparo: Cortar a banana em rodelas, colocar em uma sautese junto com o açúcar, o suco de limão e cozinhar até começar a ferver, juntar a polpa de maracujá deixar ferver um pouco mais e temperar com as especiarias. Distribuir em pratos, colocar uma bola de sorvete em cada prato e decorar com folhas de hortelã.
Obs.: servir quente.
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Carreta SENAC Barroso 07 de outubro e 2011
A expressão francesa mise-en-place, é bastante difundida em nosso país. Significa preparação prévia de alguma coisa. No restaurante mise-en-place é a preparação do salão nos mínimos detalhes, antes da chegada do cliente.
Qualquer trabalho, em qualquer setor profissional, obedece a determinados princípios, tendo desta forma uma orientação de como deverão estar dispostos os objetos, utensílios e materiais necessários para a execução do trabalho.
Se você quer fazer na sua casa um jantar formal. e acha que o único problema é como montar a mesa? Não é tão complicado. Coloque o prato principal sob o prato da entrada – seja sopa, salada ou o que você quiser; coloque os talheres na seqüência de chegada dos pratos, de fora para dentro, e com facas e a colher de sopa (se você for servir) sempre ao lado direito. Os talheres de sobremesa (somente os que serão usados) ficam acima do prato principal. Veja a seqüência no esquema. Coloque os copos da esquerda para a direita começando pela taça de água, depois a de vinho tinto e por último a de vinho branco. A taça de champanhe fica entre os copos de água e vinho tinto, só que um pouco mais para a frente.
• Um aparelho de jantar completo ;
• Um aparelho de chá completo;
• Suportes de travessa (madeira ou inox);
• Um faqueiro;
• Um pegador de macarrão;
• Um pegador de salada;
• Uma bandeja pequena;
• Um vidro e/ou pote pequeno para o vinagre, aceto balsâmico, sal, pimenta e outros temperos;
• Potes, vasilhas pequenas para sobremesa;
• Uma tigela de vidro ou porcelana para colocar a salada de frutas, um doce em calda, etc;
• Um prato de vidro para colocar um pudim, frutas, etc;
• Uma dúzia de copos de água
• Uma molheira.
ARRUMAÇÃO DA MESA
Antes da chegada do cliente o garçon deve colocar a cobertura da mesa que chamamos de MOLETON.
Primeira peça da rouparia a ser colocada na mesa, tendo esta as seguintes funções:
· Amenizar o ruído provocado pelos talheres e utensílios à mesa;
· Absorver líquidos derramados;
· Manter a toalha firme;
COLOCAÇÃO DOS PRATOS
PRATO DE MESA: coloca-se o mantendo-se a distância de 1cm da borda da mesa e tomando-se o cuidado para que o emblema fique de frente para o cliente. A distância a ser mantida entre um prato e outro deve ser de 60cm em caso de banquetes.
PRATO DE PÃO: deve ser colocado do lado esquerdo do prato de mesa, devendo-se manter a distância de 4 a 5 cm deste e a mesma distância da borda da mesa.
PRATO DE SOPA, sempre que utilizado, deve estar apoiado no prato de mesa.
PRATO DE SOBREMESA: pode ser utilizado para o serviço de entradas e para sobremesa. Quando o prato é utilizado para entrada, deve ser colocado sobre um prato de mesa e, quando utilizado para a sobremesa , na mesma disposição do prato de mesa.
COLOCAÇÃO DOS TALHERES
FACA DE MESA: deve ser colocada do lado direito do prato, rente a ele e com o corte voltado para o mesmo.
GARFO DE MESA: deve ser colocado do lado esquerdo do prato, rente a ele e com os dentes voltados para cima.
OBS: Quando o pedido é peixe ou frutos do mar os talheres devem ser substituídos pelos talheres de peixe.
COLHER DE SOPA: sempre deve ser colocada á direita do prato raso ou de mesa.
FACA PARA MANTEIGA: é colocada sobre o prato de pão, com o seu corte voltado para o lado de dentro do mesmo.
TALHERES DE SOBREMESA: só tomaram a posição acima do prato em caso de banquetes ou quando já sabemos qual a sobremesa a ser servida, caso contrário estes tomarão as posições normais e os talheres de acordo com o pedido do cliente.
COLOCAÇÃO DOS COPOS
O principal copo é o de água ou refrigerante que será colocado a 1cm da ponta da faca de mesa que está posicionada do lado direito do cliente.
Porém quando em banquetes forem utilizados copos de água, vinho branco, tinto e champanha serão colocados desta forma:
COPO DE VINHO TINTO: deverá estar na ponta da faca de mesa;
COPO DE VINHO BRANCO: deverá estar à direita do copo de vinho tinto;
COPO PARA ÁGUA: deverá estar à esquerda do copo de vinho tinto;
TAÇA PARA CHAMPANHA: deverá estar atrás dos demais entre os copos de vinho tinto e de água.
jantar (ou almoço) informal
Para organizar um jantar (informal) ou um almoço com os amigos Basta seguir o serviço americano, quando a quantidade de convidados ultrapassa o número de lugares na mesa! Nele, todos os pratos do menu escolhido ficam expostos, assim como as louças, os talheres e copos e/ou taças! Jogos americanos e guardanapos de papel estilosos são muito bem-vindos! Em uma disposição ideal, a mesa fica reservada à refeição.
obs.: copos, taças, bebidas, balde de gelo e tudo que está relacionado ao bar, deve ficar em outra mesa ou aparador!
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